图文食谱 | 早春*青团时节 | 春天的味道~

春节期间每餐必有肉肉

吃腻了大鱼大肉

也快到春暖花开的时节了

我们一起来做这个

油绿如玉、糯韧绵软的青团吧

让吃草，也变成一件美味又有趣的事情

青团时节

原料

青团皮：糯米粉300g、澄粉90g、细砂糖90g、麦青粉40g

豆沙馅：水性红豆沙（如果喜欢颗粒感可以换成顺南的粒粒豆沙馅）400g

蛋黄肉松馅：肉松100g、蛋黄290g、黄油40g

豆沙馅

蛋黄肉松馅

图文操作步骤

制作青团皮

1.将澄粉90g与开水120g混合，用刮刀搅拌成团。

2.加入糯米粉300g，糖90g，凉水300g、麦青粉40g，继续混合成不沾手的面团。

3.将皮分为50g/个。分割好的面团，蒙保鲜膜以防干裂，如有干裂，添加少量水再揉搓一下即可，蒙上保鲜膜备用。

馅料

豆沙馅：

• 水豆沙馅料直接使用，分割为25g/个，搓圆备用。

蛋黄肉松馅：

• 蛋黄取出，烤箱200度烤25分钟（或上锅蒸熟），去掉外面烤焦的硬壳，压碎过筛。

• 加入加入融化的黄油和肉松，搅拌后用手捏成不松散的状态，分割成22-23个。

  
  

  

包裹蒸熟 

1.用青团皮包裹馅料，收口向下放置。

2.准备一些油纸剪成正方形的小块，垫在青团下面;水开后大火蒸15分钟之后取出，表面刷油后（刷的油选取橄榄油、色拉油或其他无味植物油即可），静置放凉。

3.用保鲜膜裹紧，室温储存。尽量在1-2天之内食用完毕，时间长了口感容易偏干。

这样子就完成啦~

豆沙馅青团

蛋黄肉松青团

成品展示

TIPS

澄粉90g加开水120g，一定要开水，水温不够会导致面团太稀。开水称量好煮沸后直接倒入，或者煮沸后边倒入边称，保证冲入澄粉中时水温有95°C以上。如果这一步水温不够，会有点稀不成团，请继续加入糯米粉和麦青粉往下做，多增加少量糯米粉后亦可以成团。但对口味略有影响。因此请务必将煮沸的开水直接倒入澄粉中。

此处插播一则硬广

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青团是属于春天的美食

油绿软糯的皮，晴天的红豆馅

悠长的青草味

如同早春的美景

让人无法忘怀

快来做一个早春的美食吧

吃 吃 吃