猪肘子怎么做才好吃？

猪肘子有很多做法，常见的有卤，蒸等方法，我们当地有一种带把肘子十分有名。今年春节时有朋友专门拿了些猪肘子让卤一下，卤好后，朋友十分满意，分享一下当时做法，用的是卤。

先将肘子用喷枪再烧一次毛，因为处理不太干净，烧毛时要烧至外皮收缩发黄时，用铁砂球清洗，然后用水浸泡，水发红时换水，约换三四次，浸泡换水的目的是去血水除腥，最后再汆水，捞出备用。

大料准备，卤肉要突出八角，桂皮，两样各占三分之一，其它香叶草果小香丁香等辅料占三分之一，卤汤烧开，下入肘子，待卤汤再次烧开，打去浮沫三次，加入大料，大火烧十五分，目的是让大料味道先挥发出来，加入盐，糖色，糖色可在肘子下锅时现做。然后改小火，猫眼开最好，待肘子卤得能用筷子轻轻插入时关火，焖上五个小时以上，目的是让肘子更入味，捞出可直接吃，也可放凉。切片吃。

这是卤好的图片，专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。