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源于日本的无水叠煮料理最近真是超红啊！的确，这是一个神奇的料理方式，只需将各种食材按顺序一层一层叠放在锅中，除了盐，什么调味料都不加，甚至连水都不加，用小火慢慢煮、慢慢煮...... 等等！确定连水都不加吗？！ 对哒！一滴水不加，叠好食材后直接开火煮，简单得手残党都毫无压力，但味道却是鲜美得超乎想象，你，吃过就知道啦！ 无水叠煮不加一滴水，小火炖煮出蔬菜鲜美汁水，品尝食材本身的味道，这是一种回归自然的质朴享受 【主料】口蘑10个，鲜香菇6个，番茄1个，白菜几片、葱半根、山药1根，土豆1个、胡萝卜1个、鱼豆腐1块、虾5个（食材可以根据自己口味随意调整） 【辅料】海盐 【厨具】铸铁锅 【步骤】 1、一口合适的锅很重要。无水叠煮要用导热均匀且密闭性好的锅，就象这口铸铁锅，就是最适合的锅具，当然，用陶土锅、砂锅、搪瓷锅、康宁锅也不是不行。尽量选择上下口径一致的深锅，这样叠煮层次可以更多。一定要有锅盖，而且是没有蒸汽孔的密闭款锅盖，这样才能在炖煮时让锅内富含食材鲜味的水蒸汽对流，使味道充分融合进每一层食材中。 2、首先在锅底撒上海盐，建议用好品质的天然海盐，能够更好地炖出食材的鲜味； 3、第一层平铺切好的口蘑和鲜香菇。食材的叠放顺序是产生完美调和味道的关键，会影响到食材的出汁和香味； 3、第二层放海藻类，第三层放果菜类，如番茄、茄子、黄瓜、豆角、豆类等； 4、第四层放叶菜类，如白菜、葱、西兰花、卷心菜、油菜、油麦菜等； 5、第五层放茎类，如土豆、芋头、红薯、山药、南瓜等； 6、第六层放根菜类，如萝卜、胡萝卜、洋葱、莲藕等。如果要放米麦等谷物，可以放在根菜类上层，也就是第七层，再撒上适量的海盐； 7、最上层是鱼、虾、肉、贝类，以及各种丸子等。 8、盖上盖子，小火炖煮30-40分钟，关火打开盖子时，一定要让盖子内壁附着的水珠流回锅中。然后用锅铲将食材从下往上充分拌匀，就可以享用美味啦，记得连菜带汤要一起吃干净哦！ 煮好的蔬菜口感柔软滋味鲜甜，营养丰富，且十分易于消化吸收。最初发明这种“叠煮料理法”是日本食养料理家小川法庆（1910-1994）。“叠煮料理”其实融合了古老东方思想“阴阳调和”的理念。他认为，叠放顺序应取决于蔬菜在大地上的生长方式，以大地为基准，向上伸展力强的蔬菜放在最下层，反之，向下伸展力强的放在上层，其余肉类或主食等都放在顶部。
叠煮的优点非常多 首先要提的就是健康，除了盐，什么调味料都不用，而且一次能吃到很多蔬菜，爱吃什么菜就放什么菜； 其次是简单，无论备菜还是烹调都超简单，不需要任何厨艺，手残党也能煮出一锅美味； 说它美味，可能没吃过的人不会相信，没有一滴油星儿，一锅水煮菜而已，能好吃的哪儿去？哈哈！吃过才会知道有多美味咯！ 最后要说的就是，减肥啊！！！ 责任编辑 赵瑞香 |
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