这次春饼是我做的最好的一次,赶紧记录下来,免得忘记。 2 1/2 杯的中筋面粉,冲入1杯的滚开水。 这里的量具要用勺式的量杯,盛面粉时要刮平,滚开水是烧开水后立即倒入满满的一杯。 用筷子搅拌,待稍凉后揉成面团,盖盖儿放置半小时以上。我用机器反复压几遍后,用10cm的模子割了25 张圆饼。 然后5个一组,中间摸油,擀成一张约25cm的大饼。放入铺了蒸屉纸的竹蒸笼里。 这时蒸笼是已经上气的状态。五张大饼边擀边蒸,等最后一张擀好后,再大火蒸12-15分钟, 确保最后放进去的饼也熟了就可以关火了。然后趁热把饼分开,继续放在竹蒸笼里待用。这样做出来的春饼, 即使是完全冷了也是软软的。 PS: 擀饼的过程中要注意: 不要一开始就擀,因为五张小饼摞一起有厚度,先要用擀面杖小心按压,通常第一张和最下面一张会没完全吻合, 要拽一下,让五张饼都一样大小。 擀的时候也要不断调整,尽量擀成一个比较完美的饼。 这样等蒸好后也比较容易分开。在擀的过程中千万不能有压折,不然就没办法分开了。 我做了25张饼。只有两张有的地方太薄了,破了。其它23张饼都很完美,很容易就分开了。 |
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