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有人经常说，这是我们家黄脸婆。为家操持的主妇们一听，当然不乐意了。每天为家里忙前忙后，最后得了个“黄脸婆”的称呼。外国倒是没有这种说法，难道黄脸婆是中国特产？ 中国的主妇们，每天会在厨房里耗费大量时间，只为了给家人烹饪一顿美味的饭菜。正是在厨房里的时间多，中国人又喜欢用煎炸炒的烹饪方式，大量的油烟使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，对女性的皮肤伤害很大。久而久之，就成了大家口中的“黄脸婆”了。 因为传统的煎炸炒，食用油脂会加热，而且是长时间反复的高温加热，不仅使油脂的营养价值降低，而且不同程度地产生氧化、聚合、分解等热化学反应，形成油烟气。 加上中国的厨房空间多数比较小，做饭的时候门窗紧闭，家庭主妇在厨房里准备一餐的时间内所吸入的DNP（油烟里的主要致癌物，硝基多环芳香精）是室外新鲜空气的100倍以上。长期接触烹调油烟，对健康产生影响。 资料显示，中国女性肺癌的比例明显高于欧洲等西方国家，这与中国厨房油烟关系密切，超过60%的女性肺癌患者长期接触厨房油烟。 英国的一项研究报告指出，厨房油烟可以导致肺癌、肺炎以及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。我们常使用的动物油、大豆油等，烹饪值达到200度，在这种高温下，油能分解出60多种有害物质，其中包括致癌物，还有对心血管产生损害的物质。 这些资料和报告的内容，让人心惊，让我们不得不正视厨房油烟的问题。如何解决油烟问题，归根到底还是要回到烹饪方式上面来，改善烹饪方式，有三点建议提供给大家： 1、多使用蒸煮炖，少用煎炸：蒸煮炖，都是以水为介质的烹饪法，水的沸腾温度才100度，远远低于油温的燃点； 2、低温炒菜：等锅子烧热再倒入油，然后放菜，不要等到油冒烟了再炒菜，这样可以减少油烟的产生； 3、善用烤箱：烤箱是一种非常健康的烹饪方式，能保留更多的食物营养成分。只需要在烤前给食物表面刷一点点油，同样的食物能用更少的油做出美味，还不用担心油烟的问题。 合理的烹饪方式，远离油烟，远离肺癌，让我们给厨房少点油烟，给自己多点健康。 |
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