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备受欢迎的12道小炒  以下，整理了12道适合家宴的小炒做法，喜欢的亲们不妨收藏~ 咕咾肉 咕咾肉又叫咕噜肉，是非常有名气的一道传统家常菜。这道菜外观红亮诱人，吃起来清新解腻、酸甜可口，非常增进食欲。  具体制作方法 第一步：准备食材。猪里脊肉400克、菠萝400克、红椒1个、青椒1个。（也有人喜欢用五花肉来做，这个就随自己口味和喜好了。） 第二步：菠萝切好后，放到淡盐水中浸泡30分钟。 第三步：里脊肉去掉筋膜，切成1.5厘米厚的片。  第四步：在肉表面切十字花刀，但注意不要切断。（两面都要切哦。在表面切一些花刀，吃起来口感好，也更容易入味。） 第五步：把里脊肉切成条后，再切成小块，如图。 第六步：肉切好后放到一个大碗中，然后放入一只蛋清、1勺料酒、1勺盐抓匀，腌制20分钟。 第七步：将青、红椒切成菱形块。 第八步：肉腌好后，在表面粘一层干淀粉。 第九步：锅中倒入适量的油，油热后将裹好干粉的肉依次下到锅中，炸至成熟，然后捞出。  第十步：将油温升高，将肉再次放到锅中炸30秒。（复炸一次，可以让肉表皮更加酥脆。） 第十一步：将青、红椒放入锅中过一下油。（时间不用太久，十几秒就可以了。） 第十二步：锅中留少许底油，然后放入4勺番茄酱煸炒匀均。（勺子是家中最小号的汤勺。） 第十三步：往锅中放入2勺白糖，1勺白醋，翻炒匀均后，倒入少许水，再倒入半碗水淀粉，翻炒匀均，如图。 第十四步：将菠萝、肉、青红椒一起放到锅里翻炒匀均。 第十五步：翻炒至每块肉上都裹满汤汁，然后再淋一点点刚才炸肉剩下的热油，再次翻炒均匀即可出锅。（出锅前淋少许热油，可以让整道菜看来更加红亮。） 小提示 菠萝含有菠萝酶，如果直接食用，可能会引发过敏反应。所以，食用前要放入盐水中浸泡半个小时，盐水能有效溶解酶，还能让菠萝更加香甜。 芦笋炒虾仁 这是一道看着好看，吃着美味的营养小炒。它将虾仁、芦笋这两种健康食材搭配在一起，实现1加1大于2的效果。整道菜营养搭配合理完善，色泽鲜亮诱人，口感清爽开胃，绝对是小炒中的佳品。  具体制作方法 第一步：准备食材。芦笋300克、鲜虾300克、姜少许、葱少许。 第二步：把虾的头、脚、壳、虾线去掉，如图，一个虾仁就剥好了。 第三步：在虾背上横切一刀，如图，但不要切断。 第四步：将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。  第五步：把芦笋底部较老的地方去掉，然后切成小段备用。 第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后将芦笋放入锅中，再倒入几滴食用油，焯一分钟后，将芦笋捞出。 第七步：锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后盛出备用。 第八步：锅中再倒入少许底油，油热后将葱末和姜末放入锅中煸炒出香味。 第九步：将芦笋和虾仁放入锅中，转大火翻炒均匀。 第十步：往锅中放入一勺盐调味，翻炒均匀后再淋几滴香油即可关火。 第十一步：装盘盛出开动吧~ 杭椒牛柳 这道杭椒牛柳，牛肉鲜美滑嫩，杭椒香辣脆嫩，拌在米饭里吃，滋味十足，极其下饭。  具体制作方法 第一步：准备食材。牛肉300克、杭椒200克、姜适量、蒜适量。（牛肉最好选择牛里脊肉，这样口感更加鲜嫩。） 第二步：将牛肉切成粗一点条。杭椒从中间切开，切成两瓣。姜、蒜切末备用。（牛肉要横着切，要将牛肉的纹理切断，这样炒出来的牛肉口感才不会老。） 第三步：往牛肉中放入半只蛋清、半勺淀粉、1勺料酒、半勺盐、半勺生抽抓匀，然后再倒入1勺食用油抓匀后腌制10分钟。（最后放入一点食用油抓匀，也是为了牛肉的口感更加嫩滑。）  第四步：锅中倒入少许油，油热后将牛肉放入锅中打散。 第五步：待牛肉变色后即可控油盛出备用。（首先，千万不要炒太长时间，不然会影响口感。） 第六步：锅中留少许底油，然后把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。 第七步：将杭椒放入锅大火爆炒。 第八步：将牛肉放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺生抽、半勺盐、1勺蚝油、少许鸡精调味，再次煸炒匀均后即可出锅。 豆豉鲮鱼油麦菜 罐头鲮鱼的肉质有嚼劲、入味，和脆嫩的油麦菜一起吃，入口后，鲜咸脆嫩，满嘴生香。  具体制作方法 第一步：准备食材。豆豉鲮鱼罐头1罐，油麦菜1把，豆豉适量，蒜适量。 第二步：将鱼肉撕碎，如图。 第三步：把油麦菜清洗干净，切成段。蒜切片备用。  第四步：锅中倒入适量的油，油热后将豆豉和蒜片放入锅中煸炒出香味。 第五步：把鱼肉放入锅中煸炒匀均。 第六步：将油麦菜放入锅中煸炒匀均，再放入半勺白糖调味，待麦菜变软即可出锅。（一定要用大火炒，不然油麦菜容易出汤。另外，因为豆豉和鱼罐头都有盐味，所以，不用再放盐。还有，加一点糖可以提鲜。） 干煸孜然菜花 脆嫩的菜花与孜然结合，淡淡的烧烤味成了这道菜的亮点，越嚼越香，很是开胃下饭。  具体制作方法 第一步：准备食材。有机菜花适量、小红辣椒适量、青蒜苗适量、蒜适量。 第二步：把菜花掰开，然后放入淡盐水中浸泡一会儿。（浸泡后的菜花吃着口感更清脆。） 第三步：把青蒜苗切成段、蒜切片、小红辣椒切段备用。 第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片、小红辣椒、十几粒花椒煸炒出香味。 第五步：把沥干水分的菜花放入锅中翻炒2分钟。 第六步：往锅中放入2勺生抽、1勺盐调味，再放入1勺孜然粒煸炒均匀。 第七步：把青蒜苗放入锅中煸炒均匀。 第八步：放入半勺鸡精、几滴香油，再次翻炒均匀即可关火。 黄金玉米烙 黄金玉米烙，寓意着金玉满堂，是一道美味又有好寓意的家常菜。这道菜色泽金黄，入口香甜，外酥里嫩，回味无穷，而且非常简单易做，大家试了就知道。 具体制作方法 第一步：准备食材。玉米罐头一罐、面粉20克、白沙糖适量。（如果没有玉米罐头，可以用新鲜甜玉米来做。先将玉米煮熟，然后把玉米粒取下来就可以） 第二步：将玉米中多余的水分倒掉，然后把面粉放入玉米中拌匀，直至每一粒玉米上都粘满面粉。 第三步：平底锅中倒入少许油，然后把玉米粒放入锅中，用勺子压平，如图。小火加热2-3分钟。（全程一定不要用铲子翻动，可以轻微晃动锅） 第四步：沿着锅边倒入食用油，油要没过玉米，如图。然后转中火炸3分钟，直至玉米金黄酥脆。 第五步：炸好后将锅中多余的油倒出去。然后把玉米烙盛出，趁热散少许白沙糖即可。 糖醋藕条 这道菜酸甜开胃，是非常健康又易做的一道家常菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。莲藕2节、番茄酱2大勺、熟白芝麻少许。 第二步：将莲藕去皮。 第三步：将莲藕切成两段，如图。 第四步：把莲藕立在菜板上，然后顺着孔往下切，将藕切成片。 第五步：再顺着孔将藕切成条即可。 第六步：切好的藕要及时放入水中，以免变色。 第七步：准备糖醋汁。取一只干净的小碗，然后依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌均匀备用。 第八步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量多一些即可），油热后将藕段放入锅中，煸炒3分钟，然后控油盛出备用。 第九步：锅中留少许底油，油热后将番茄酱倒入锅中煸炒出红油。 第十步：将糖醋汁倒入锅中，然后不停的翻炒，直接汤汁越来越浓稠。 第十一步：将藕条放入锅中翻炒匀均，使每一条表面都粘满汤汁。然后在出锅前，撒少许白芝麻翻炒匀均即可装盘上桌。 白灼金针菇 这道白灼金针菇，使用到的食材简单，吃起来酸爽开胃，非常适口。 具体制作方法 第一步：准备食材。金针菇1把、红辣椒几个、香葱适量。 第二步：金针菇去掉根部，清洗干净。然后，放到开水锅中焯30秒。 第三步：把金针菇捞出，放到凉水盆中过凉。然后把金针菇沥干水分装到碗里。 第四步：取一只空碗，放入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖、少许盐、少许鸡精搅拌至盐融化，如图。然后将碗汁倒在金针菇上。 第五步：锅中倒入少许油，油热后将红辣椒放入锅中煸出香味。 第六步：把辣椒油浇在金针菇上，然后再撒上少许香葱末点缀即可上桌。 干锅藕片 干锅藕片，非常简单的一道家常小炒，几分钟搞定。吃起来香辣脆嫩，非常下饭。 具体制作方法 第一步：准备食材。莲藕两节、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。 第二步：把藕去皮，切成片。然后浸泡在清水中，如图。 第三步：干辣椒剪成段、蒜切片备用。 第四步：锅中倒入适量的水烧开后，把藕片放入锅中焯1分钟，然后捞出备用。 第五步：锅中倒入少许油，油热后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。 第六步：把蒜片放入锅中煸炒出香味。 第七步：把藕片放入锅中翻炒均匀。 第八步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味，翻炒均匀后，再淋少许香油即可关火。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均匀。 第九步：盛出，撒上一些香葱末即可开动。 多说几句： 1、将切片的莲藕放到清水中，可以防止莲藕氧化变色。另外，在炒的过程中，尽量不要使用铁锅来炒，这样也可以避免莲藕变色。 2、可以往这道菜中放一些五花肉片或者腊肉片，荤素搭配，口感更好。 3、白芝麻提香不少，不建议省掉哦。 糖醋脆皮豆腐 糖醋脆皮豆腐，比肉还好吃。每一口都是外酥里嫩，再裹上酸甜的糖醋汁，十足的开胃菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。豆腐1块、熟白芝麻少许、香葱少许。 第二步：把豆腐切成2厘米厚的大块，如图。 第三步：往豆腐表面轻轻的拍一层玉米淀粉。（拍一些玉米淀粉，可以让豆腐的口感吃起来更加外酥里嫩，但不要拍得太厚哦。） 第四步：取一只空碗，往碗里放入1勺淀粉、半勺盐、2勺白糖、2勺白醋、少许鸡精，再倒入小半碗水搅拌均匀，糖醋汁就调好了，放一边备用。（喜欢甜口重一点，可以多放一点糖。） 第五步：锅中倒入少许油，油热后把豆腐一块块的放入锅中，中小火开始半煎半炸。 第六步：一面微黄定型后翻面，直到双面金黄，用筷子轻轻敲一下，可以感觉到豆腐表面是硬硬的。然后，把豆腐控油捞出备用。 第七步：锅中留下少许底油，油热后往锅中放入3勺番茄酱炒匀。 第八步：把糖醋汁放入锅中，翻炒均匀后煮沸。 第九步：把豆腐块放入锅中，快速的翻个个儿，再撒上少许白芝麻即可关火。 第十步：装盘，撒上少许香葱末，开动吧。 多说几句： 1、煎豆腐时一定要用中小火，避免使用大火。 2、最后豆腐入锅中炒的时候，一定不要炒太长时间，快速让豆腐表面裹上糖醋汁就可以了，炒太久，容易让豆腐表面吸收水分，变得不再酥脆。 干锅豆角 干锅豆角，荤素搭配，豆角鲜嫩入味，五花肉焦香，润而不油，整道菜口感微辣咸香的恰到好处，越吃越让人上瘾，绝对是下饭菜中的极品。 具体制作方法 第一步：准备食材。豆角400克、五花肉200克、红辣椒1个、蒜适量、姜适量。 第二步：豆角洗净去掉筋条，掰成4、5厘米长的段，然后平铺到盘中，如图。 第三步：放到微波炉中加热10分钟，直至豆角表面有些微缩为止。 第四步：把五花肉切片、红辣椒切块、蒜切片、姜切片备用。 第五步：锅中倒入一点点油，然后把五花放入锅中小火开始煸炒。 第六步：煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，最后把蒜片和姜片放入锅中煸炒出香味。 第七步：把豆角放入锅中煸炒1-2分钟。 第八步：往锅里放入1勺生抽、半勺盐调味，然后把红辣椒放入锅中煸炒1分钟，最后放入少许鸡精，翻炒均匀后即可关火盛出。 多说几句： 1、如果不用微波炉，亲们也可以把豆角焯熟再炒，效果是一样的。 2、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽中都有盐味，所以大家在放盐的时候一定要多注意一下。 咸蛋黄焗红薯 这道菜金黄诱人，犹如丰收的颜色一般。吃起来外面咸鲜，里面香甜，越嚼越有滋味，是很多餐厅的必点菜之一。值得一提的是相较传统做法，我省掉了油炸那一步，做起来简单，吃起来也更健康。 具体制作方法 第一步：准备食材。红薯2个、咸蛋黄几个、香葱1根。（中等大小的红薯就可以。咸蛋黄的量随自己的口味来。） 第二步：把咸蛋黄放到蒸锅中蒸15分钟，直至全熟。 第三步：蛋黄蒸好后取出压碎，如图。（越碎越好哦。） 第四步：红薯去皮切成条，如图。 第五步：把切好的红薯盖上保鲜膜放到微波炉中，高火5分钟，直至红薯成熟。（这一步可以将红薯煮熟或蒸熟，效果一样的。） 第六步：锅中倒入少许食用油，油热后把蛋黄碎放到锅中，小火开始煸炒。 第七步：煸炒至蛋黄的颜色变浅，冒起小气泡。（如果蛋黄不够咸，在这一步也可以放一点盐。一般情况下，是不需要放的。） 第八步：把红薯放入锅中，快速翻炒均匀。 第九步：让蛋黄均匀的粘在红薯表面，就可以关火。最后，撒上少许香葱末即可装盘盛出了。 多说几句 1、喜欢吃油炸口味的，可以在红薯条表面粘一层干粉，然后炸熟。 2、红薯条放到锅内，一定要避免大力翻炒，那样容易将红薯翻碎，影响效果。 |
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