银耳,又称白木耳,是一种生长于枯木上的胶质真菌,因其色白如银,故名银耳。由于银耳所含的营养全面,且有一定的药用价值,历来与人参、鹿茸等被称为山珍佳味。银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。 银耳用于治肺热咳嗽、肺燥干咳是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。 银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半,放入砂锅中加水,以文火加热,煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”,透明晶莹,浓甜味美,是传统的营养滋补佳品;用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”,红白相间,香甜可口,具有较强的健身功能;用银耳与大米煮粥,也是别具风味的营养佳品。那么银耳怎么样炖煮才容易出胶? 银耳是开水下锅还是冷水下锅容易出胶,我认为是冷水下锅比较好,原因是冷水下锅,温度慢慢上升,更有利于银耳胶质产生,实践也证明了这一点。先发泡30分钟,可加糖、温水发泡,之后撕小银耳,下锅最宜冷水,先大火煮开,之后小火熬煮,这样容易出胶。 莲子银耳汤是一款食补汤品,可滋养补虚、清热健胃、补肾润肺、养心安神、美容养颜,营养价值丰富。莲子银耳汤的做法,准备好两大主材莲子和银耳。莲子和银耳用温水泡发。切除银耳黄色的蒂子,冲洗干净。将泡好的莲子和银耳放入锅中,加入适量清水。炖煮约60-70多分钟就好了。调入蜂蜜即可食用。 变质银耳不可食用,以防中毒。不要喝隔夜的银耳汤,银耳都含有较多的硝酸盐类,经过烹煮之后,如果放的时间较长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,引起中毒。 |
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