馒头是北方人日常生活中司空见惯的主食,一个大老爷们一顿估计能吃三四个馒头。馒头好吃,可是要想蒸好,却不是一件易事。我们经常会遇到一些人抱怨,自己蒸的馒头塌陷不饱满,表面粗糙不光滑,馒头颜色发黄,口感很硬不松软,馒头有股酸味等等。今天,我就给大家支几个窍门,让你在家也可以蒸出又白又宣,表面光滑的馒头。 ![]() 蒸馒头小窍门 面粉的选取 面粉材料的选择,在一定程度上,决定了馒头成功与否的一半。蒸馒头的面粉要选中筋粉或高筋粉,坚决不能选低筋粉,不然馒头的嚼劲跟口感就差远了。 2.和面的注意事项 和面要用温水,一般30~40度即可,夏天可以适当低点。先用温水把酵母充分溶解,发酵15分钟,然后加入适量的白糖、食用碱搅拌均匀一起和面。 和面时,若面粉蛋白质含量不够也可加入适量的牛奶。没有食用碱,加入适量的小苏打也可,加入小苏打口感更松软些。和面一点要和到盆光、面光、手光,切记不可偷懒。 3.再次揉面 醒发好的面,内部成丝状。这时拿出面后,反复揉面,逼出里面的气体,这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。 ![]() 4.蒸馒头的技巧 蒸馒头要用凉水蒸,将馒头放入蒸锅后再开火,这样在烧水的过程中,馒头可以再次进行醒发,这样蒸出的馒头就更饱满、光滑。 小孩子不喜欢吃馒头,宝妈可以为宝宝做几款花样面点。 一.玫瑰花型花卷 ![]() 1、将醒发好的面再次揉光后擀成面片,正面涂抹抹上适量的油 2.将面片卷成长条,用刀切成三角的形状 3.将三角立起来,用筷子在中间按压一下,用手在按压的边沿一蔸即可 二、小兔子馒头 ![]() 将面擀成长条后,切成小剂子,再将小剂子擀成如图所示的带尖的椭圆形 用刀在椭圆面片上切一刀,不要切开,从另一端卷起 顶部留下做兔子的耳朵,卷好后,往中间一蔸即可成雏形 用红豆点上兔子的眼睛。 三、可爱天鹅面点 ![]() 圆形面片对折,用刀再对折线内侧切两刀,不要切断 用筷子在中间夹一下,用红豆做出天鹅的眼睛 用梳子做出天鹅的尾巴,用筷子再收紧一下 中间放一颗山楂,更形象 四、蝴蝶花卷 ![]() 将面团擀成薄皮后,抹油卷成长扁条,切成小块。 2.留出蝴蝶的须后,用筷子将两块在中间一蔸即可。 |
|