谢谢邀请,对于大蒜而言,一直是被个别人群偏爱的一种“食物”,味道爽辣刺激,作用较为突出,但是吃法总是让大家好奇;说到蒜,如何食用才较为靠谱呢? 大蒜当中含有比较丰富的蒜胺酶、蒜酶,在大蒜切片的时候,这两种物质在空气当中结合就会产生“大蒜素”这种物质。而大蒜素有着良好的抑菌和杀菌作用,饮食过程当中可以抑制硝酸盐生成亚硝酸盐的过程。 现在市面上的“蒜”较多,有着不同的饮食方式,有腊八蒜(醋蒜),也有糖蒜,建议大家不用过分偏爱这两种蒜食,因为其中都含有较多的调味品物质(糖、盐、味精/鸡精),特别是对于糖蒜,不建议大家过于青睐。 对于大蒜而言,其中有效成分保留最好的方式是“蒜蓉”,蒜片、蒜瓣紧随其后,对于您食用的方式也需注意,当然蒜的品种而言并没有太大的影响。 蒜虽然有着不大不小的作用,但是也有着很强的刺激性,比如说对于眼睛、胃肠,都有着不容小觑的刺激作用。所以,依照自己的身体状况和接受能力,适当调整蒜食的摄入。 在这里要有一个事情和大家强调。对于胃肠有疾病、消化能力不良、眼部疾病、炎症的人群请适量或者不食用。 对于蒜而言,还有一种叫做“黑蒜”,黑蒜,其实就是大蒜加热然后氧化变黑,最后成为了黑蒜。市面上流传的关于黑蒜杀菌治脚气、调节便秘、延缓衰老等作用都存在一定的误区,并没有您心中所想的那样强烈。 不过黑蒜和正常大蒜相比,刺激性减小,刺激性气味变少,黑蒜此时变得更加绵软,而且口感较为糯甜。 注作者信息:内蒙古营养健康促进会 副会长 中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员 国家二级公共营养师 国家高级食品检验员 王思露 文章属原创,如有转载请告知本人 图片来源于网络,如有侵权请告知删除 |
|