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猪肉作为我们日常食用的副食品，含有极高的食用价值和营养价值，此外，猪肉中含有大量的蛋白质，能够被人体消化和吸收。但是，猪肉也不宜多吃，我们的饮食习惯一定要保证健康合理，既要保持饮食营养，又要做到荤素结合，这样才能使得自己的身体变得越来越好。 在我们对猪肉进行烹饪制作的时候，将猪肉制成肉片或肉丝是最为常见和普遍的做法，这样做的原因是看起来既美观，做起来又能充分地将猪肉的美味发挥出来。但是，我们在吃肉片或者肉丝的时候，常常会有这样的感觉，有的肉片尝起来十分的滑嫩，甚至有入口即化之感，口感极佳，但是有的肉片却觉得嚼起来感到又老又硬，怎么嚼都嚼不烂。造成这样的原因主要是在于对猪肉的切法上。 要想做出又滑又嫩的肉片，一定要注意刀功和切法。切肉片，不仅要保证切出来的肉片很薄，还要在切肉的时候按照肉的纹路进行垂直、相交叉的方法切，只有用这样的方法切出来的肉片，才能保证肉片成菜后又滑又嫩。 另外，在对肉片进行炒制之前，先用料酒和清水进行调拌，使之充分融合之后成为粉浆，然后将肉片放入粉浆后调均匀，再放入锅中进行烹饪，这样成菜之后的肉片味道会更加的鲜爽滑嫩。 总之，要想将肉片做的又滑又嫩，一定要多多重复和实践，这样才能掌握良好的刀功和厨艺，肉片自然就做的好吃了。 （GSJ） |
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