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现在越来越多主打小吃的品类在外卖平台上线，并且和正餐、西餐等品类进行“抗衡”。但是我们发现仍然还有很多的小吃没有上线美团，比如题主提到的北京的炒肝和卤煮等等。 首先，小吃外卖是具有先天性优势的，比如说出餐快、品类丰富顾客可选择性强等等； 但是小吃外卖也存在很多痛点，比如说容易变凉、容易洒漏等等；尤其现在北京大多数的经典小吃都是以传统的夫妻店或者街边小店的形式呈现，对于外卖的认知以及外卖平台的运营规的了解上并不存在优势。所以我们现在在平台上看到的更多的还是正餐拼配，或者经过改造和优化之后的小吃外卖。 从洪七公外卖课堂接触到的案例来看，传统的小吃并不是不能做外卖，而是要对产品本身进行优化。比如说大份的菜进行小份卖，在外卖包装上使用汤水分离等等。只要解决了这些问题，小吃商家一样可以实现堂食和外卖的双赢局面。 |
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