经典老北京胡同小吃，风味独特的麻豆腐

小编最近说的北京的特色小吃好像比较多，实在不是小编太啰嗦，而是北京做为六朝古都，除了悠久的历史沉淀了优秀的文化外，不外乎就是衍生了众多美食了。北京传统特色美食之一—麻豆腐，北京老百姓都爱的美食，是孕育于民间土著京人的一道家常菜。在一些老北京风味饭馆里都能看到麻豆腐的身影。

相传麻豆腐早在明代初期就已成为民间食品，自打明朝起始，坊间就很流行吃炒麻豆腐。平常素炒着吃，过节多加些油星子炒，为着解馋。其实麻豆小编最近说的北京的特色小吃好像比较多，实在不是小编太啰嗦，而是北京做为六朝古都，除了悠久的历史沉淀了优秀的文化外，不外乎就是衍生了众多美食了。北京传统特色美食之一—麻豆腐，腐与花椒的“麻”味一点不沾边儿，麻豆腐倒是和豆汁儿能攀上点儿亲戚。

麻豆腐是出自旧京的粉房，粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

麻豆腐，别看它样子不起眼儿，那也在京城里“摸爬滚打”了好几百年了。据说京城的国粹名角都好这口儿，京剧大师马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名，梅兰芳的夫人也很爱吃炒麻豆腐。怎的炒好吃、怎的绝配吃法——都门儿清！

所以说麻豆腐雅俗共赏，普通百姓爱吃，有钱人也爱吃；酒鬼渗酒，它是上品；小孩儿拌饭，它是佳肴，蘸着刚出锅的大馒头那是没得说了。正宗的炒麻豆腐，得去北京城胡同里的菜馆，点上一盘麻豆腐，做之前店家会主动询问你，使用味道较重的羊油还是用味道较为清淡的素油？小编个人倒是觉得炒麻豆腐用羊油才够味。

别看麻豆腐物甚廉，但要炒好得需要有个耐心烦儿。做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。

老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。这时候要不断的继续炒着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得麻豆腐就不滋润。最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。

听着很是复杂，实际操作起来也并没有很困难，马上就是到饭点了，爱动手的吃货小伙伴们不如就按照小编文中说的给家人做上一份香味扑鼻的麻豆腐吧！

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