炒肉片、炒肉丝是大家经常做的家常菜,但很多人都有这样的困扰:自己在家炒的肉总是太柴,不像外面饭馆里吃的那样嫩滑爽口。今天卢大厨就教你几个小技巧,这样炒出来的肉一点也不柴! 食材 瘦猪肉、清水、蛋清、干生粉 料酒、盐 把瘦肉切成薄0.2厘米的薄片。▽ 切好以后,用刀面轻轻拍瘦肉。▽ 然后用刀尖将肉筋斩断,这样瘦肉就会比较松散,方便进行下一步。▽ 将拍好的瘦肉装进碗里,放少许盐抓匀。 搅匀后加水,继续搅匀,轻轻地抓肉片,抓到瘦肉变干,变得有黏性。这个步骤重复3次。分三次放盐和水,盐可以使肉里面的蛋白质凝固,分次放水,让水逐层进入肉里,瘦肉就能锁住水分,里里外外一样嫩。▽ 然后把肉片腌制一下,加料的顺序一定要按照“一蛋二酒三粉”这个口诀。▽ 先放1个蛋清,抓匀后放1勺料酒,最后放1勺生粉,包住前面加的料,这样处理过以后,瘦肉就能不干不柴了。▽ 将大蒜、生姜切片,美人椒斜刀切成段。▽ 开小火,加适量油,油热后把蒜和干辣椒爆香,注意一定要用小火,否则料头容易糊,香味出不来。▽ 小火炒3分钟后,开大火,把肉片下锅翻炒。▽ 炒至肉片半熟,卷起来且颜色红白相间时,把辣椒下锅快速翻炒,让辣椒的辣味跟肉的鲜味合在一起。▽ 最后沿着锅边放1勺料酒,再加2勺生抽,炒匀即可出锅。▽ 尝一口,肉片鲜嫩,弹性十足,辣椒的味道充分进入肉片里,真是太下饭啦~▽ 让瘦肉不干不柴超好吃的方法,你记住了吗?赶快试试效果如何吧!更多实用的生活指南和神奇妙点子,就在广西都市每天21:30《超级点子王》!来看看今晚的精彩内容→ 一次性烙5张春饼的妙招 烙好的薄饼卷上春天的时令蔬菜和各式炒菜,一口咬下去,仿佛整个春天的气息在唇齿间流连!不过春饼想做到又薄又有韧劲,对于不善于面食的南方人来说真是个大难题,点子王特地请邓大厨来支招,不仅做出来的春饼又软又有韧劲,还能一次烙五六张,赶快学起来! 片场小花絮:来看看欧阳表演了什么特技?▽ 皮脆肉嫩的宾阳烧猪粉 宾阳酸粉大家肯定都有印象,不过宾阳其实还有一种地方特色粉不为大家所熟知,那就是宾阳烧猪粉!把五花肉的水分吊干,然后将选好的甘草、陈皮、肉桂、丁香、八角等二十多种上乘配料腌制,再用“木炭”、“明炉”方法烧制,做出来的烧猪香脆诱人,风味独特。想知道在哪里可以吃上正宗烧猪粉吗?今天欧阳和邓宇就带你去寻找美味,赶快跟上他们的脚步吧! |
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