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名优绿茶加工 名优茶是名茶和优质茶的统称，它包括进入流通领域的茶叶优质商品和名牌商品。它的产品质量包括产品实体质量、包装质量、售后服务质量等。优质茶是具有品牌茶叶的优质产品。名茶是优质茶中知名度较高信誉好的名牌产品。 中国茶区辽阔，产茶历史悠久，名优茶种类繁多，形状各异，可谓千姿百态，但从造型方法和形状特点，可划分为①扁型；②针型：③条型；④卷曲型：⑤圆型；⑥芽型；⑦尖型⑧片型；⑨束型九种类型。加工方法多以手工为主，目前某些中档名优茶加工已实现机械化。但不论手工还是机制，其制茶的原理和工序基本一一致，主要包括杀青→揉捻→造型→干四个阶段。整个工艺重点突出在造型这一环节，通过不同的手法和造型机械可加工成不同形状的茶叶。 云南名优绿茶具有白毫显露，香气高长，滋味醇爽回甘，汤色嫩绿明亮，耐冲泡，叶底肥嫩匀整的品质特征。云南名优绿茶从造型方法和形状特点，主要有：①扁型；②针型；③毛峰型：④卷曲型：⑤芽型五种类型。 1.鲜叶原料：不同类型的名优绿茶，外形特征虽有别，但几乎有一个共同的物质条件，就是对鲜叶的嫩度要求高。鲜叶嫩度高，纤维素含量低，鲜叶在加工时可塑性好，便于造型。针型茶和卷曲型茶均可采用无性系大叶良种和地方群体良种鲜叶，采摘标准为一芽一叶初展至芽一叶开展，要求芽叶肥壮挺直、色绿、茸毛多、无病虫害，突出：“早、嫩、鲜、匀” 2.摊青：主要是散发部分水分，有利于叶内有效成分转化，便于杀青匀透。鲜叶采摘回来后，应立即进行适度摊青，摊放地点要阴凉、通风、干燥、清洁卫生，一般摊放在竹帘上，数量多时也可以摊放在洁净的地方，摊放动作要轻，不宜翻动，以免损伤茶叶，摊放厚度宜薄，一般5厘米左右，有条件的地方可用风扇或鼓风机，吹干叶表面水，摊放时间一般4小时左右，雨水叶可适当延长，但不宜超过12小时。本内容来自《云茶大典》 |
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