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干燥(烘干) (一)干燥目的 1.继续蒸发叶子内水分，使毛茶干燥，符合毛茶含水量，符合标准，固定品质，防止霉烂，便于贮藏运输。 2.彻底制止叶子中残余酶的活性，继续散发青臭气，促进内含物质成分变化，巩固和发展茶香，增进滋味浓醇。 3.在揉捻成条的基础上，进一步塑造外形，使条索紧结完整，色泽翠绿(或墨绿)，白毫显露。 (二)干燥方法 目前使用的烘干机有6CH系列16型茶叶烘干机、手拉百叶式烘干机等数种。 1.毛火：应掌握薄摊、高温、快速的原则，温度应掌握在120~130℃，自动烘干机使用快速和中速，摊叶厚度1~2厘米，出茶时检查茶叶干燥程度，大部分茶条硬化呈黑色，手捏有刺手感觉，芽毫显露灰白色，部份茶梗不带湿胚颜色，大约达到七成干。 2.摊凉：毛火茶只是初干茶胚，存在着外干内湿的情况，为了使茶叶达到内外水分致，有利于足火干燥程度一致，必须进行及时摊凉，摊茶厚度2~3厘米，不要堆积过厚，时间大约30分钟，即可打足火。 3.足火：足火应掌握低温、慢速，投叶量为毛火的一倍，温度应掌握100~110℃，要充分干燥且不能出现高火味或焦茶，达到烘青毛茶含水量小于6%的标准；同时使毛茶香气充分发挥，茶体收缩到最低程度，芽毫显露，用手搓捻成末，茶梗折断为适度；足火茶下机摊凉，散热后再装袋。本内容来自《云茶大典》 关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号：6480348(长按复制)交流学习。 |
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