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想要素菜做的好吃，首先就是食材新鲜，这个大家都好理解，不够新鲜的蔬菜会损失香味，而且色泽也会有变化。 其次就是调味料的选择，没了大鱼大肉的滋润，素菜也只能通过葱姜蒜搭配，用盐、糖、味精、醋和酱油这些来提升口感了，当然啦，你在调配时还需要注重味道的层次。 另外比较有难度的“要按食物的难烧熟程度下锅”这件事，所以这也是素菜馆子的菜品价格往往还要比荤菜馆子贵的原因之一啦，因为大厨做起素菜更需要经验和水准。 壹周君就认识一位开素菜馆的老板，按她的说法，素菜可不只有清炒凉拌那么单调。 下面，壹周君就推荐两款因为“意想不到”的佐料加入，而变得洋气起来的菜品吧！  第一款推荐的是咖喱素鸡。素鸡是豆制品，富含大豆蛋白，没有鸡肉的日子，用它来代替蛋白质的摄取是极好的😁 主料：素鸡、胡萝卜、黄瓜、洋葱 配料：咖喱粉、生粉、食盐、白糖 第一步：将素鸡切成2厘米厚的滚刀块，同样将黄瓜、胡萝切成1厘米厚的菱形块，洋葱切成粒; 第二步：把素鸡块蘸上生粉，下油锅炸至金黄后再捞起，并沥干油;   第三步：油锅里下入洋葱粒，煸炒出香味后再撒上咖喱粉，加适量清水，倒入素鸡块、胡萝卜块和黄瓜块，再放盐和白糖调味。   第四步：开大火烧开，再打成小火炖煮。等到收汁后即可起锅
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