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夏天又快到了，人们在炎热的夏天，总是想吃上一碗酸辣爽滑的凉皮，因为它能让人食欲大开，但是，大部分人想吃的时候只能到店里去买，但是有时店里的卫生不乐观，所以，我一到夏天，就开始自己做凉皮。今天把我做凉皮的经营分享给大家。 首先，请大家准备500克高筋面粉、1—2根黄瓜和胡萝卜。然后准备花生油、盐、大蒜、绿豆芽、耗油、陈醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母等做为辅料。 准备好以上材料后，就开始做。 第一步：将面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，我平时主要以蒸馒头面的软硬为准。 第二步：将面团放在盆中，盖上保鲜膜，再盖盖子，醒30分钟。 第三步：将盆内放入水，把醒好的面团放入水中，用手像洗衣服一样反复搓洗，直到剩下最后洗不掉的一个发黄的面筋即可。 第四步：过滤出来的水静置3至5小时。 第五步：将面筋用流水冲洗一下。  第六步：将1克的酵母发在面筋里，揉匀后盖好发酵至1倍大  第七步：将发好的面筋上锅蒸15-20分钟  第八步：将蒸好的面筋冷却后切成小段备用 第九步：将面浆水沉淀后，将表面的清水去除。 第十步：将剩下的细化的白色粉浆用勺子搅匀，找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出并放入冷水中冷却，再换另一盘，重复第十步。  第十一步：冷却后，将蒸好的凉皮从盘中取下。  第十二步：准备拌凉皮所用的配料，将胡萝卜和黄瓜刨丝，豆芽洗净，香菜洗净切段，3-5瓣蒜剁成泥 第十三步：将胡萝卜丝、黄瓜、豆芽下锅焯20秒后捞出过冷水 第十四步：将做好的凉皮切成条状放入盆中加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、蒜蓉，然后倒入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油搅拌均匀即可，爱吃辣的人，可以加一些辣椒。 |
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