开花馒头的做法【步骤图】

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• 步骤 1
  

  面种制作：按照面种配方所有材料混合，搓成光滑面团，室温发酵2小时。夏天2小时行了，冬天则需要更长时间。发酵完毕，内部组织有蜂窝状，略带点酸味。（图中是刚刚搓好的面种）

• 步骤 2
  

  主面团：面种 主面团全部材料。面种和白糖、酵母、蛋糕油、鸡蛋清、白米醋一起擦至白糖、酵母溶解。

• 步骤 3
  

  低筋面粉预先跟泡打粉混合，再与擦溶的面种搓成面团。

• 步骤 4
  

  最后下猪油搓均匀。

• 步骤 5
  

  把搓好的面团用压面机压光滑、压柔软、压成长面块，铺在案板，卷成长条状。

• 步骤 6
  

  把面团出体成大小均匀小面团，每个重约40-50克。

• 步骤 7
  

  再把每个小面团用面棍压成中间厚边薄小圆块。

• 步骤 8
  

  把每个小圆块先包成三角形。先捏一个角出来，剩下的合上则出现另外2个角。

• 步骤 9
  

  三角形图。

• 步骤 10
  

  然后再把3个角向上收起来，收时候，可以用手指在中心部分按压一下比较容易向上了。

• 步骤 11
  

  把3个角捏实，垫上包底纸，造型就做好了。

• 步骤 12
  

  把做好的包子喷水，盖上蒸笼盖，底部隔温水发酵1.5倍大左右，水开落锅，用猛火蒸10分钟便成了。

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面种制作：按照面种配方所有材料混合，搓成光滑面团，室温发酵2小时。夏天2小时行了，冬天则需要更长时间。发酵完毕，内部组织有蜂窝状，略带点酸味。（图中是刚刚搓好的面种）

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主面团：面种 主面团全部材料。面种和白糖、酵母、蛋糕油、鸡蛋清、白米醋一起擦至白糖、酵母溶解。

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低筋面粉预先跟泡打粉混合，再与擦溶的面种搓成面团。

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最后下猪油搓均匀。

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把搓好的面团用压面机压光滑、压柔软、压成长面块，铺在案板，卷成长条状。

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把面团出体成大小均匀小面团，每个重约40-50克。

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再把每个小面团用面棍压成中间厚边薄小圆块。

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把每个小圆块先包成三角形。先捏一个角出来，剩下的合上则出现另外2个角。

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三角形图。

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然后再把3个角向上收起来，收时候，可以用手指在中心部分按压一下比较容易向上了。

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把3个角捏实，垫上包底纸，造型就做好了。

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把做好的包子喷水，盖上蒸笼盖，底部隔温水发酵1.5倍大左右，水开落锅，用猛火蒸10分钟便成了。

小贴士

1.注意面种发酵程度，夏天1.5-2小时行了，发酵完成后，组织出现蜂窝状，略带酸味，发酵过长则酸味加重。
2.造型时候注意不能粘上面粉，否则蒸出来色泽不够洁白。
3.压面时候也不能粘面粉，否则也不够白身，有些人问，不过压面机行不行，我未试过，但你一定要出力搓至完全光滑才行。压面机压过后，可以把面团的面筋压出来，使之柔软、色泽洁白，而且组织非常好。
4.最后醒发要合度，蒸制时候火猛蒸汽足才会爆开。

菜谱创建时间：2017-06-18 23:53:50