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1/12 面种制作:按照面种配方所有材料混合,搓成光滑面团,室温发酵2小时。夏天2小时行了,冬天则需要更长时间。发酵完毕,内部组织有蜂窝状,略带点酸味。(图中是刚刚搓好的面种) 2/12 主面团:面种 主面团全部材料。面种和白糖、酵母、蛋糕油、鸡蛋清、白米醋一起擦至白糖、酵母溶解。 3/12 低筋面粉预先跟泡打粉混合,再与擦溶的面种搓成面团。 4/12 最后下猪油搓均匀。 5/12 把搓好的面团用压面机压光滑、压柔软、压成长面块,铺在案板,卷成长条状。 6/12 把面团出体成大小均匀小面团,每个重约40-50克。 7/12 再把每个小面团用面棍压成中间厚边薄小圆块。 8/12 把每个小圆块先包成三角形。先捏一个角出来,剩下的合上则出现另外2个角。 9/12 三角形图。 10/12 然后再把3个角向上收起来,收时候,可以用手指在中心部分按压一下比较容易向上了。 11/12 把3个角捏实,垫上包底纸,造型就做好了。 12/12 把做好的包子喷水,盖上蒸笼盖,底部隔温水发酵1.5倍大左右,水开落锅,用猛火蒸10分钟便成了。 小贴士1.注意面种发酵程度,夏天1.5-2小时行了,发酵完成后,组织出现蜂窝状,略带酸味,发酵过长则酸味加重。 菜谱创建时间:2017-06-18 23:53:50
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