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北海道双层芝士曾风靡一时 烤乳酪+冻乳酪的双重美味 可以说征服了无数人 但动手做过的都知道有多麻烦 小白做起来可能会手忙脚乱到哭 但今天这款法式双层乳酪 同样是冻+烤的完美口味搭配 颜值更是透着高级感的性冷淡风 但是做法简单不止一点点！ 法式双层乳酪蛋糕 材料 模具：21*9cm活底磅蛋糕不沾模 （如想做圆形，可用6寸圆形活底不沾模）
香草精和香草荚的区别： 香草荚是一种甜品常用的天然香料，通常使用时会剖开取中间的香草籽加入甜品。国内市面上常见的10块钱30左右的香草精，则主要由人工香精构成。香味截然不同，如要使用香草精，可以选购进口的含有香草籽的香草精。 步骤 制作饼干底： ①提前预热烤箱至170度 ②奥利奥碎装进食品袋，用擀面杖擀成碎粉末状（一定要粉状，没有小块），移入碗中 ③向奥利奥碎中加入糖粉 ④黄油用微波炉热半分钟至完全融化成液体，倒入奥利奥碎，搅匀 ⑤倒入低粉，用刮刀拌匀 ⑥戴上手套，把饼干碎如图铺在长条形模具中（模具必须是活底，否则无法脱模），长边内壁也要铺上2/3高 ⑦放入烤箱中层，170度烤8-10分钟后取出，中间有微微鼓包可以用刮刀压平，然后取出放在室温晾凉（这时不要关烤箱） 制作烤乳酪层： ①烤箱中下层放一个烤盘，里面倒上1cm高的热水，继续170度预热 ②奶油奶酪隔热水软化成图中的粘稠顺滑状态 ③移开热水，趁余温加入糖粉，用刮刀完全拌匀吸收
④淡奶油加入柠檬汁搅匀，呈粘稠顺滑状（类似于打发了的状态）
⑤将上一步做的酸奶油倒入奶酪糊中，用刮刀拌匀
⑥鸡蛋单独打散，然后从中间竖直剖开香草荚取出香草籽，加入鸡蛋液中用打蛋器搅匀
⑦蛋液加入奶酪糊中用刮刀拌匀
⑧继续倒入玉米淀粉，用打蛋器搅匀，注意动作轻柔，不要搅入太多空气
⑨模具外面包上两层锡纸，然后把奶酪糊倒入模具中，大约8分满，轻轻晃动使表面平整，用牙签在面糊表面划掉气泡
⑩将模具放入烤箱，坐在烤盘里的热水中（水浴法），170度烤20分钟，然后关掉烤箱，隔热手套夹在烤箱门上让烤箱透气，模具继续放在烤箱中焖10分钟左右，取出，室温晾凉 制作冻慕斯层： ①准备材料：吉利丁片用冰水泡软备用（如果使用吉利丁粉，以温水将粉末混合融化备用）。
②取20g淡奶油，放入挤干水分的吉利丁片，微波炉加热15秒左右，融化吉利丁，然后完全搅匀
③剩下的100g淡奶油加糖粉搅匀 ④从中间竖直剖开香草荚取出香草籽，加入淡奶油中
⑤然后用打蛋器手动打发淡奶油至缓缓流动（这里最好不用电动打蛋器，很容易打过，只要打到淡奶油流动性变差即可）
⑥把含有吉利丁的淡奶油倒入其中，然后搅匀
⑦取晾凉的乳酪蛋糕，把慕斯糊倒上去，用刮刀刮平表面，然后轻轻震动震出气泡，放冰箱冷藏3小时，脱模切块即可（保存方式：密封冷藏可保存3天） tip：这步可以倒一层慕斯糊，加入一层冻树莓、蓝莓块、草莓丁等水果小块后，再倒入剩下的慕斯糊。加入水果碎的慕斯吃起来会更有意思~
冷藏完毕的蛋糕脱模 把整个香草荚轻轻放在表面 可以说是简单粗暴（又很土豪）的装饰法
仔细看蛋糕的表面 能看到隐约的香草籽 鼻腔中也是若有似无的香草香气
切开来看 侧面有好看的淡黄色与白色拼接 搭配黑色的黄油饼干底 高级感迎面而来
用叉子从第一层慕斯戳下 径直斩断最下层的饼干底 将满满一叉蛋糕都送入口中
慕斯层顺滑至极 质感宛若日料店的刺身 烤乳酪层则芝士味浓郁 口感上也十分细腻 加了黄油的奥利奥饼底 味道比普通的消化饼干更加酥脆 黄油味恰到好处 完全不腻人 这三层的绝妙搭配 已经不是“满足”两个字就能形容的~
如果大家跟着我们的配方 亲手做了法式双层乳酪蛋糕 |
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