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河蚌做好了很鲜很嫩，做不好了很硬很腥。的确是个好食材，河鲜上品。 河蚌入菜主要是炒和炖，炖河蚌汤没做过，据说很鲜很鲜。按说这么好的食材，理应多做才是，为啥做的不多，吃也不多？是受了小时候的影响。那时满塘满堰都是河蚌，养鸭子也多，几乎家家户户都养有十几二十只。傍晚下学，第一件事就是去塘里摸蚌蚌（河蚌俗称），扔到岸上。差不多了就上岸拢到一块，拾块砖头，一个一个的砸开。这时早就等在一边的鸭子迫不及待的涌上来，把蚌肉一抢而空。场景很诱人，每个水塘边都有三几个小学生在捞蚌蚌喂自家的鸭子，喂饱了，领着一群鸭子往家走。到家后鸭子睡觉，学生吃晚饭。 那时候也做过吃的尝试，曾捡回几个大个的，央求母亲做着吃，理由很充分：“扁嘴（鸭俗称）都那么爱吃，长得那么快！”及至下到锅里，还没等熟，一股浓烈的腥味扑面而来，胃往上涌，赶紧的倒掉，从此再不提着要吃蚌蚌肉了。 去年里冬季，屋旁的贾鲁河突然放干了水，河床竟然满是河蚌，发现的人纷纷下河，很快一捞而光。过几天钓友们交流河蚌做法，最受欢迎的是爆炒：①砸开河蚌，取出肉，去掉肠肚，只留那块半透明的硬肉。②冰箱冻个大半硬，拿出先切薄片，再切丝，焯水沥干待用。③葱切花，姜切丝，蒜苗切段，红辣椒米切，料酒，生抽，醋，盐。葱姜爆锅，然后红辣椒、蚌肉丝下锅，继续大火翻炒，期间给料酒生抽盐，最后给醋。全部时间一分钟的样子。 |
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