二月二，炸糕叫“龙胆”，开水汤面，面软不粘牙！

在北京、天津等一些地区，人们有在二月二这天吃油炸糕的习俗，称之“食龙胆”。油炸糕色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。

【天津】炸糕

原料：

糯米粉30g、面粉50g、红糖25g、白糖10g、开水45g。

1. 将糯米粉和面粉混合均匀。

2. 一边加入开水一边用筷子搅拌成絮状。

3. 揉成光滑的面团，放置一旁饧发。

4. 将红糖和白糖混合均匀。

5. 饧发好的面团，分成大小均匀的小剂子。

6. 滚圆，擀成中间厚周围薄的面皮，包入糖馅。

7. 包好，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状。

8. 锅中加入油烧到5成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄。

9. 炸糕浮起来即可捞出。