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一款好的酱料，可以大幅度提升菜肴的口感，特别是一些喜欢吃火锅或者凉菜的人，如果店面有一款神奇的酱料配方，可以大量吸引客流，今天，我将个大家讲解6种特色酱料配方，肯定有一款适合您。  1.蒜泥味汁 配方：大蒜20克、芹菜20克、鸡精3克、红油20克、八角油5克、香油2克、香葱10克、清汤30克、味精2克、精盐3克、红酱油20克、香醋5克、骨味素5克、鲜味宝3克。 做法：将大蒜加少许精盐捶成泥,芹菜切成末,香葱切成葱花。调味碗中倒入清汤、蒜泥、芹菜末、葱花、精盐、鲜味宝、味精、骨味素、鸡精,调散后再加入红酱油、香油、大料油、红油、香醋,调制均匀即成。 2.酱香味汁 配方：姜20克、清汤500克、白胡椒2克、精盐5克、色拉油100克、八角5克、香叶3克、香油20克、骨味素5克、鸡精5克、白糖5克、蚝油20克,花生酱30克、红酱油10克。 做法：姜切成片,八角、香叶用水泡软。炒锅上火倒入油烧至六成热,下姜片 香料煸香,再倒入清汤,调入精盐、骨味素、鸡精、白胡椒、白糖、蚝油、花生酱、红酱油、香油调制均匀即成。  3.葱椒汁 配方：小葱60克、蒜10克、白酱油10克、香油5克、糊辣油10克、姜葱油15克、鲜花椒油5克、姜12克、鲜花椒35克、清汤20克、精盐10克、骨味素5克、鸡精5克。 制法：将小葱、大蒜、姜、鲜花椒、清汤放入打汁机内打成汁,浸泡5小时后,打去渣,留汁待用。取一个调味钵,倒入鲜花椒汁,加入精盐、骨味素、鸡精、白酱油、香油、糊辣油、姜葱油、鲜花椒油调匀即成。 4.麻酱料汁 配方：芝麻酱200克、冷开水100克、骨味素4克、香菜末80克、葱末100克、香油50克、花椒5克、虾油70克、红酱油40克、红辣椒油30克。 制法：将芝麻酱用冷开水调匀成糊状,另将香油50克放锅中烧热,放花椒炸微焦色,捞出,使之成花椒油,倒入芝麻酱糊中,加虾油、红酱油、红辣椒油、骨味素、香菜末、葱末,调匀即成。 5.糟醉汁 配方：精盐2克、醪糟4瓶、白醋240克、高度白酒50克、白糖200克、清水1000克。 制法：将1000克清水加入精盐、白糖熬成糖水,放凉备用。将放凉的糖水调入醪糟、高度白酒、白醋即成糟醉汁。  6.甜辣汁 配方：大蒜20克、鸡精30克、大料油20克、糊辣油30克、番茄酱300克、蒜蓉酱50克、辣椒仔1瓶、鸡酱310克、桂林酱250克、香葱10克、清汤50克、精盐20克、骨味素10克。 制法：将大蒜加少许香油捶成泥,香葱切细。取一调味钵倒入清汤、精盐、骨味素、鸡精、蒜泥化开,再放入鸡酱、桂林酱、番茄酱、蒜蓉酱、辣椒仔调匀,浇上大料油、糊辣油,调均匀撒葱花即成。 |
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