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发糕可以算得上是中式蛋糕吧，有很多花样做法，有一次邻居美妈给我分享了一些她家阿姨做的玉米面发糕，没想到家里的大小吃货很爱吃，于是我又开始捣鼓发糕。不过，别看是简单的发糕，却让很多亲们遇到各种问题，就像题主说的，蒸出来的会发粘里面好像没熟，或者面发不起来发硬，要么不够松软，要么没有嚼劲，尤其玉米面发糕，新手更是难以驾驭。  怎样才能做好玉米发糕呢？ 按照我下面分享的步骤来做，非常简单易上手，又松软Q弹的玉米面发糕，即便赶上学上班的早晨也能吃上现蒸的热乎发糕。而且即便是面食小白也能零失败，一次成功。那么，今晚就按照下面的步骤做吧！ 玉米面发糕制作方法 （不用泡打粉的方法） 【配料】 玉米面粉30克，面粉50克，牛奶 鸡蛋40克，酵母0.5克，葡萄干适量 【步骤】 1、烫玉米面。用少许开水将玉米面烫一下；酵母用少许温水化开。  2、搅拌 。将面粉倒入玉米面中，倒入酵母水和鸡蛋牛奶液，搅拌。  3、加葡萄干。面团搅拌成型后，加入洗净的葡萄干，揉成面团。敲黑板！重点！面要揉成团。  4、整形发酵。蒸碗底铺一层油纸，将和好的面团入放入，盖上保鲜膜发酵一晚上。  5、蒸。第二天早晨无需做任何处理，直接上锅蒸15分钟，焖5分钟。  6、Q弹十足。发糕内部组织蓬松，弹力十足且有较劲，非常好吃。  7、完美营养早餐。配上小菜，豆浆和少许水果，坚果，营养均衡又美味的早餐。  小贴士： 1、先用开水烫一下玉米面，会更加蓬松。 2、面不要和太稀，面糊状的发糕容易里面发粘。 3、整形好的面团放室温发酵即可，如果放冰箱低温发酵，蒸前需要回温5分钟； 4、晚上睡前做好准备工作，早晨开火蒸上再去洗漱，简单省事； 5、上面的配方是我家三口一顿早餐的量，请视自家情况同比例加料； 6、蒸碗下面铺一层油纸比抹油防粘效果更好； 7、葡萄干可以换成你喜欢吃的其他干果果仁，也可以在上面铺红枣。 怎么样？看这步骤是不是很简单？看到敲黑板重点了吗？想要发糕不粘，水量一定要控制，要把面揉成团。你试试这一招。有更好的方法欢迎留言互动，也欢迎关注我的头条号【美厨i美食】，每天家常美食分享。 |
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