生啫清远鸡

做法：

1、把清远鸡剁成小块，再加生啫酱腌渍，待用。

2、把砂锅放火上烧热，先下香油、沙姜末、洋葱末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香；

3、把腌好的鸡块放进去翻炒匀，等盖上盖子改小火焗8分钟后，揭开锅盖撒入九层塔末拌匀，焗2分钟过后，再次掀开盖子并撒入少量的九层塔末，即可上桌。

九层塔：

是一种带有清香味的外来食材，厨师为了赋予鸡肉新的味道，把它和小米辣、姜块、蒜粒、沙姜等结合起来调味。成菜不仅味道鲜辣清香，而且还带有一股浓郁的酱香味。