|
家里炒菜没油了，麻麻让我去超市买一桶，一眼望过去小编有点犯晕：色拉油、橄榄油、玉米油、椰子油......这么多种类的油，买什么油好呢？ 常见的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根据其精炼程度一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。 其中，一级和二级的植物油精炼程度比较高，也就是说纯度高、杂质少，去掉了维生素E、胡萝卜素等营养成分，但耐热性高，更适合用来爆炒、油煎、干炸等。 而三级和四级食用油属于精炼程度比较低的，保留了胡萝卜素、维生素E等营养物质，但杂质较多，最好不要高温加热，比较适合炖菜、做汤时用。 橄榄油根据精炼程度分为初榨和精炼两大类。 初榨橄榄油，顾名思义就是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，味道比较香，但含有游离的脂肪酸及多酚、叶绿素等不稳定化学物质，最好不要高温加热，拌沙拉最适合用这种。 而精炼橄榄油在加工过程中去掉了油中的大量杂质，耐热性高，更适合炒菜。 NO.1 橄榄油、茶籽油 橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。 而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。 NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油 花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。 花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。 这类油的耐热性不错，适合炒菜。 NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油 大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。 除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。 但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。 NO.4 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油 这几种油的耐热性较好，用来做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。 但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较高，100g猪油就含0.93克的胆固醇，心血管方面有问题的人最好别用猪油。 ❶炸过的油再用来炒菜 妈妈们觉得炸过的油丢掉太浪费，总是想吃“回收利用”，但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。可以用来煮汤和做面点，也不算浪费。 ❷做什么菜都用同一种油 刚才小编就说过了，各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。 ❸全家吃一样的油 每个人的身体状况不一样，用的油也应该有差别，比如血脂高的人，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄榄油或茶籽油。 ❹动物油和植物油混合吃 据说动物油+植物油，搭配着吃更健康~呵呵~ 你需要的脂肪酸，在吃肉、蛋、奶等食物时就吃够了，除了平时不太吃肉蛋奶的人，吃动物油是弊大于利的。
尽量不要“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。 ●用油要新鲜，常见的植物油只有半年左右的保质期，建议大家还是购买小包装的比较好； ●煎炸、炒菜、凉拌的油，各准备一种就足够了，不用凑出食用油“全家福”； ● 贮存油最好是在避光避热的地方，灶台什么的地儿还是别放了； ●油要控制着量，建议每天烹调用的油在25克左右，多了小心吃胖哦~ |
|
|
