精美凉菜六道！春季饭桌上的必点菜，在家做也非常有创意。

【凉菜】爽口魔芋
​来源：东方美食 制作：董志华

此款菜品色泽透亮，让人增加食欲，搭配上酸辣汁蘸碟，味道极佳，很受食客们的喜欢。

原料：生态魔芋200克。

调料：芥末20克，寿司酱油50克，柠檬汁10克。

制作：1、将所有的调料调匀即为酸辣汁。

2、将生态魔芋制净，放入搅拌机粉碎成蓉；锅中倒入1千克清水，烧沸后放入魔芋蓉，煮成糊，过滤祛掉滤渣，将过滤好的糊倒入盆中冷却，改刀成5×2×0.2厘米的片，摆入盛器配酸辣汁上桌即可。

【凉菜】臻味爽瓜圈
​来源：东方美食

制作：温增杰这道菜香辣可口，菜味清香，造型新颖，易于操作。

材料：原料：西葫芦250克。

调料：A料（白糖、美极鲜辣汁各100克，美极鲜味汁150克，纯净水300克，小米辣15克，圆葱丝、香芹段各30克，东古一品鲜酱油、拍蒜子、香菜根各20克，味粉10克），泰椒圈、柠檬片各1克。

制作：1、将西葫芦削皮，除去内芯，切成圈，入沸水中大火焯熟，取出冰镇。

2、将A料混匀，取80克浇在西葫芦上，取出柠檬片、泰椒圈点缀即可。

【凉菜】盐烤野鸡蛋
​来源：东方美食烹饪艺术家

制作:田磊这道菜选用了野生的鸡蛋，富有营养，符合现在人们追求天然健康食材的新理念。

原料：野鸡蛋10个。

调料：A料（花椒、干辣椒各5克，八角、香叶各3克），盐225克。

制作：1、清水中放入野鸡蛋、A料，将鸡蛋煮熟后再放入盐25克，将鸡蛋磕破，浸泡1天后捞出，控干水分。

2、盘中放入盐200克，放入煮好的鸡蛋翻滚均匀，将鸡蛋放入烤箱以100℃的温度烤制20分钟，取出晾凉装盘即可。

【凉菜】香葱拌青南瓜
​来源：东方美食烹饪艺术家

制作：杨建勇青南瓜蒸制后非常软糯，浇上炝香的色拉油后葱香浓郁。

原料：青南瓜500克。

调料：香葱末50克，小米椒碎10克，盐6克，厨邦鸡粉2克，色拉油20克。

制作：1、青南瓜切成不规则小块，放入盐3克拌匀，入蒸箱中蒸制20分钟，取出晾凉。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入香葱末、小米椒碎炒香，倒在南瓜块上，放入鸡粉、盐3克拌匀即可。

【凉菜】魅力春雷笋
​来源：东方美食烹饪艺术家

制作:田磊雷笋味道鲜美，甘甜脆爽，是春季餐桌上的必选食材。

原料：雷笋200克。

调料：胡麻油100克，黄灯笼椒50克，白醋30克，鸡汁、盐各15克，味精10克，泰椒圈5克。

制作：1、雷笋切长条放入清水中浸泡1小时祛除异味，捞出控干水分。

2、热锅放入所有调料，放入雷笋条炒匀，捞出晾凉，放入冰箱保鲜3小时，走菜时装盘即可。

【凉菜】鲜酱凤尾芹
​来源：东方美食烹饪艺术家 制作:孙竟

西芹做冷菜时以爽口为主，这次我在爽口的基础上加上了芝麻酱，让食客品尝清新的同时还能尝到浓郁的酱香风味。

原料：西芹240克，红椒米5克。调料：厨邦米醋15克，芝麻酱50克，味精2克，盐、厨邦100%纯芝麻油各5克，香葱1克，海米油25克。

制作：1、西芹去老皮，切成凤尾状，放入冰水中浸泡30分钟，取出沥干水分，装盘后撒上红椒米。

2、芝麻酱加入纯净水60克澥开，放入其余调料拌匀，装入小碗内，配西芹上桌即可。

海米油：将海米10克放入60℃的水中浸泡25分钟，捞出控水切末，与蒜蓉5克拌匀，浇入七成热的色拉油10克，拌匀后晾凉即可。