酸奶馒头（老爸拿手面食之4）的做法【步骤图】

用料  

• 面粉 500克
• 酸奶（蒙牛木糖醇风味酸牛奶）不是打广告呦，只是家里有就用了。 300-310克（只是这牌子的酸牛奶的用量）
• 白糖 40-50克（不喜甜可以稍减量）
• 酵母 5-6克

• 步骤 1
  

  冬天酸奶从冰箱拿出，室温静置一段时间。所有原料放面包机里，酵母，白糖分开放，按和面程序揉到光滑的面团。大概15分钟。用手和面也可以，面团揉到光滑，盖保鲜膜

• 步骤 2
  

  稍微醒10分钟，面团放案板上用手揉用手掌根部揉面团，我没撒干粉，因为不粘扳子。也可以撒薄薄一层干粉揉面，反复揉

• 步骤 3
  

  切开面团，看下，切面没气孔，就好了。小小的几个没关系。不能是大的好多气孔，这样就是没揉到位，还得继续揉面。为了馒头漂亮，口感好！记得多揉面，揉到位。

• 步骤 4
  

  搓成长条，用刀均匀分等份切开。

• 步骤 5
  

  每个小面团至少揉100-150下，每个馒头面非常光滑.蒸锅放足量温水，整好型的馒头码好，盖盖待馒头变1.5倍大

• 步骤 6
  

  开火蒸，看馒头个头大小，上汽后算时间中火蒸10-15分钟。焖1-2分钟。

• 步骤 7
  

  2017.10.30更新。二次发酵:面粉500克，酸奶300-310克，白糖50克，酵母6克。揉成光滑的面团，我这个醒发1小时15分钟。（冬天）要学会看面团状态。手指沾面粉戳洞，不塌陷，不回缩即可。

• 步骤 8
  

  排气揉面，切面无大气孔。

• 步骤 9
  

  分成大小均匀的面剂子，手揉，每个揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒发时间短一点。面团也要1.5倍大。冬季醒发可以蒸锅里倒足量的温水，整好型的馒头码好，醒发至1.5倍大

• 步骤 10
  

  开火蒸上汽算时间中火蒸10-15分钟。关火焖1-2分钟。我这蒸锅有些不严实跑汽。该换新锅啦！😂馒头表面不太光滑，不过不影响吃。

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冬天酸奶从冰箱拿出，室温静置一段时间。所有原料放面包机里，酵母，白糖分开放，按和面程序揉到光滑的面团。大概15分钟。用手和面也可以，面团揉到光滑，盖保鲜膜

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稍微醒10分钟，面团放案板上用手揉用手掌根部揉面团，我没撒干粉，因为不粘扳子。也可以撒薄薄一层干粉揉面，反复揉

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切开面团，看下，切面没气孔，就好了。小小的几个没关系。不能是大的好多气孔，这样就是没揉到位，还得继续揉面。为了馒头漂亮，口感好！记得多揉面，揉到位。

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搓成长条，用刀均匀分等份切开。

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每个小面团至少揉100-150下，每个馒头面非常光滑.蒸锅放足量温水，整好型的馒头码好，盖盖待馒头变1.5倍大

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开火蒸，看馒头个头大小，上汽后算时间中火蒸10-15分钟。焖1-2分钟。

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2017.10.30更新。二次发酵:面粉500克，酸奶300-310克，白糖50克，酵母6克。揉成光滑的面团，我这个醒发1小时15分钟。（冬天）要学会看面团状态。手指沾面粉戳洞，不塌陷，不回缩即可。

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排气揉面，切面无大气孔。

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分成大小均匀的面剂子，手揉，每个揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒发时间短一点。面团也要1.5倍大。冬季醒发可以蒸锅里倒足量的温水，整好型的馒头码好，醒发至1.5倍大

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开火蒸上汽算时间中火蒸10-15分钟。关火焖1-2分钟。我这蒸锅有些不严实跑汽。该换新锅啦！😂馒头表面不太光滑，不过不影响吃。

小贴士

1.酸奶的量，依据自己家面粉吸水性加减。酸奶有稀，有稠的，我用的是稍稠些的。没用过太稀的。没把握不要一次倒入面粉里，试着添加，不能和太稀啦，也不能太干啦！学会看面团状态。                                                                         2.开火蒸，中火上汽算时间蒸10-15分钟，看馒头大小，如果馒头大，两屉就15-20分钟。蒸馒头水量要放足，别干汤。蒸完后盖盖焖1-2分钟。                                                                          3 .做面食需要积累经验，和做蛋糕面包一样有成功有失败。多做几次就有经验啦

菜谱创建时间：2017-10-30 15:25:47