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红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层五花肉来做。 材料： 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。 调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、料酒。 做法： 1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。（放葱段，姜片，料酒） 2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了） 3、捞出后晾凉切一样大的方块； 4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料； 5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）； 6、锅中放少许水倒入白砂糖炒糖色； 7、炒到白糖变成枣红色关小火； 8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）； 9、倒入肉中，加少许料酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快； 10、最后加酱油调色，加盐调味； 11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟； 12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。 |
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