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长江刀鱼跟湖刀鱼有什么区别?

 餐意院 2018-03-24

同处长江下游地区,“江刀”的品质不会有明显的不同!象西菜场上“江刀”,“湖刀”、“海刀”、“河刀”、“钱塘江刀鱼”都是铺天盖地!长江刀鱼的口感和钱塘江的最接近!不过缺少了长江刀鱼特有的鲜味!买的时候注意鳞白、尾黑、睛小。背黄,鱼鳃呈橙红色就不会差到哪里去!另外长江刀鱼的鳞片多而且白,而海刀鱼的鳞片较少且头部相对粗短。最便宜的是海刀鱼!


江刀、湖刀和海刀虽然都是刀鱼,但三者之间的价格却相差很大,所以有很多奸商会用湖刀和海刀冒充江刀。为了让大家都能准确地识别江刀,今天就介绍一下江刀、湖刀和海刀之间的区别。
  正宗的江刀也叫长江刀鱼,当海刀在海洋里生活了大半年之后,会在每年的2~3月份洄游到长江里产卵,这时的海刀就是真正的长江刀鱼了。因此,长江刀鱼的前身其实就是海刀,它和海刀是同一种鱼,只是生活的水域不同,而正是这点差别让两者的价格相差很远,口感也相差很远。
  江刀、湖刀和海刀的区别,如何辨别江刀、湖刀和海刀
  这是正宗的长江刀鱼
  江刀是指在江阴段捕捞上来的刀鱼,这种刀鱼是品质最佳的,味道最为鲜美且绵软柔嫩。江刀的身体略微细窄,腹部有银色鱼鳞而多脂,尾部有一个像一把刀一样的漂亮圆弧,鱼眼睛比湖刀小,鱼鳃是鲜红的,尾巴是黑色的,拥有明显鳞白、尾黑和眼小的特点。
  崇明刀是刚从清澈的海洋中洄游至浑浊的长江的海刀,在海洋里的时候眼睛张得较大,待游到江阴段后,由于水质变得浑浊,它为了保持眼睛会微微闭合,这是崇明刀、纯海刀和江刀的细微差别。由于多洄游了10多天的路程,崇明刀的肉板更厚且吃口更佳。
  湖刀身体较江刀略宽,且身体成直线没有弧度,通常最大只能长到2两。湖刀的眼睛比江刀大,鱼鳃不是大红而是紫红色,尾巴是黄颜色的。
  江刀、湖刀和海刀的区别,如何辨别江刀、湖刀和海刀
  总结一下:
  海刀与江刀是同一种鱼,当海刀从海洋洄游到长江时,就变成江刀了,而湖刀是生活在大湖里的刀鱼,它的口味和江刀相差很远,是最容易被冒充为江刀的刀鱼。
  湖刀与江刀最容易辨别的特点就是,湖刀鱼头部红色,鱼鳃泛白,而江刀鱼通体银白,头部也是白色,鱼鳃血红。
  在海水与淡水交接片捕捞的刀鱼,由于身上的盐份还没有被淡化,肉质稍硬,口感逊色。在淡水中生活一段时间后,肉质才会变得鲜嫩肥沃。
  提醒:如果想从刀鱼的眼睛大小来区分江刀、湖刀和海刀,必须的下锅烹调之前去辨认,制作成菜肴之后就很难识别了。
  海刀是江刀的前身,它的身体特点与江刀是一样的,但两者的口感相差很远。
  海刀还可以分成崇明刀和纯海刀两种,纯海刀通常重约4两,骨硬如柴且吃口较差,它是完全生活在海洋里的海刀。

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