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首先，辣骨”也叫“辣椒骨”这是“三林”(即广西的隆林各族自治县、田林县、西林县)一带的一道民间传统美食，其中在“三林”的隆林中最为流行和最具特色，当地老百姓中主要是壮族和汉族在做，一般在每年春节前制作，因为当地有春节杀年猪过年的风俗习惯，所谓“辣椒骨”，故名思意。 用料: 主料一:取刚杀的猪骨头，可以是猪排骨、猪头骨、猪腿骨等等带骨的部分，即剔过肉的(当然不是净骨，多少是要带肉的，因为要是只剩下骨头也就没什么可吃的了)，当然也有加猪尾巴，猪骨最好是没碰过水的，这样俺制的效果也好些，不容易腐败变味。 主料二:上好的干辣椒粉。 主料三:食盐。 主料四:白酒(度数不应低于40)。 其它香料:主要有花椒粉、胡椒粉、八角、生姜。 制法: 猪骨等剁成三、四厘米碎块，别太烂，放到盛器(食物盛用的盆或桶都可)，倒入能完全浸泡的适量白酒、辣椒粉(看个人对辣的喜好程度放)、花椒粉(依个人口味适量)、胡椒粉依个人口味适量)、八角依个人口味适量)、生姜(这个要注意，不能多放，因为淹制过程中会因为姜的作用使原本带肉的碎骨块骨肉分离干净，菜相不好)等，拌匀，然后放入陶缸中密封。看地方自然条件和环境，主要气候，因为气温和干湿度对淹制过程有影响，一般过三个月后即可揭封煮食。 |
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