酥黄菜怎么做才能酥脆？

酥黄菜就是拔丝菜的一种，是以鸡蛋为原料做的拔丝菜肴。酥黄菜的做法也不复杂，两个鸡蛋就够一家人吃的。

材料:鸡蛋2个、棉白糖200克、淀粉50克、食用油适量。

步骤:1、将鸡蛋打入碗内，淀粉加水调成水淀粉。

2、将水淀粉放入鸡蛋液里，将两者搅打均匀。

3、将平底锅烧热，放入一点油，倒入鸡蛋液，鸡蛋底部成金黄色的时候，关火。

4、将鸡蛋叠成方形的长条，切成菱形片。

5、将切好的鸡蛋片放入盛鸡蛋液的碗里，让鸡蛋块粘匀鸡蛋液。

6、锅中放入油，烧到6成热，放入鸡蛋片，炸到金黄色捞出控油。

7、锅中放入沸水，加入白糖，大火烧到起大泡。

8、改成中火，不停的搅动，等到糖汁颜色变黄，放入炸好的鸡蛋片，翻炒均匀，让鸡蛋裹匀糖汁，趁热吃就是拔丝，冷了吃就是琉璃。

9、琉璃的酥黄菜更脆更好吃。

一道香甜酥脆的酥黄菜就做好了，喜欢的加个关注！