干果制作过程中的注意事项：

第一，检查是否水分含量过高，你指的烘干后水分含量如果在15%左右，应该不会回潮。

第二，存放的环境是否温湿度过高，一般果脯都是保存在空调房中，20℃，70%RH以下环境。

第三，烘干后没有进行冷却就直接包装封口，同样也会使果片受潮流糖。

第四，就是工艺的问题了，流糖现象只会发生在，果片中还原糖含量超过总糖含量的80%以上。 

干果片的制作，首先要控制糖深液浓度，通过冷冻干燥来减少水果片中水分含量，在真空条件下，将冷冻干燥的水果片进行微波干燥以进一步减少水果片中水分含量，并将微波干燥的水果片再进行真空干燥，把水果中水分含量控制在快餐水果片的要求范围。