徽菜（安徽菜系）(第2页)

皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖。代表菜有"红烧头尾"、"符离集烧鸡"、"奶汁肥王鱼"、"葡萄鱼"等。

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  绩溪一品锅

  elmonte

  原料：酱油鸡、油爆鱼肚、冬菇、鹌鹑蛋、鱼丸、大白菜、油豆腐、大虾、姜、葱、鸡汤、清水。

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  茶香浓郁的云雾肉

  西马栀子

  原料：五花肉 、八角、桂皮、辣椒、盐、葱姜、茶叶 、糖、蒜 、生抽、醋、香油。

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  【徽菜】--蒸香菇盒

  gaopingzhao

  原料：水发香菇、熟火腿末、猪瘦肉、鸡蛋、酱油、上汤、熟猪油、白糖、生粉、葱花、香油。

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  [徽菜]宣州鸭脚包

  颢榇妈妈

  原料：鸭脚包、桔子、薄荷。

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  【徽菜】--土豆炸饺

  gaopingzhao

  原料：土豆、肉茸、香菇、莲藕、精盐、味精、料酒、白糖、老抽、葱、姜、色拉油。

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  【徽菜】红扒野鸭

  琴心剑胆

  原料：野鸭、五花肉、水发香菇、八角、姜葱、盐、鸡精、料酒、白糖。

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  【徽菜】巢湖银鱼球

  琴心剑胆

  原料：银鱼、鱼茸、姜葱、胡萝卜、香菇、火腿、胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉。

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  【徽菜】江毛水饺

  李李小酒窝

  原料：肉馅、虾仁、榨菜、面粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、香油、葱花。

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  【徽菜】――“银鱼干煎蛋”

  大炒勺

  原料：鸡蛋、银鱼干、绍酒、盐、味精、胡椒粉、香葱末、烹调油。

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  【徽菜】徽州丸子

  雨木

  原料：猪肉馅、洋葱、鹌鹑蛋、糯米、鸡蛋、五香粉、糖、盐、高汤、淀粉。