四川泡菜

－ 准备食材 －

• 长豆角 适量
• 绿尖椒 适量
• 红尖椒 适量
• 樱桃罗卜 适量
• 白萝卜 适量
• 泡菜盐 适量
• 干辣椒 适量
• 八角 4颗
• 香叶 适量
• 花椒粒 20颗
• 仔姜 适量
• 儿菜头 适量
• 芹菜 适量
• 泡野山椒 适量
• 冰糖 适量

－ 步骤 －

• 

  1.准备摘洗食材

• 

  2.红配绿

• 

  3.沥干水分

• 

  4.熬泡菜水：花椒、干辣椒、八角、一点点桂皮、香叶，再加大量泡菜盐，熬一会儿把香味煮出来。然后用漏勺过滤掉，留下清澈的泡菜水放凉备用。

• 

  5.准备好野山椒，连同泡椒水一起，可以加快发酵速度。如果吃得辣就把泡椒剪断，辣味就可以很快释放出来。

• 

  6.食材放进罐子里，我要送朋友两罐，所以做多了些。

• 

  7.其实一罐也就这么点儿，萝卜支起来了，我硬塞了半天，哈哈哈

• 

  8.把泡椒和泡椒水一起放进去，再加入刚才熬好放凉的泡菜水

• 

  9.如果还不够淹没食材就再加冷开水进去，再放点泡菜盐增加盐水浓度。

• 

  10.密封好，放阴凉的地方三五天就能吃啦

－ 小贴士 －

一般来说萝卜和豆角没那么快腌熟，可以先吃儿菜头、芹菜、仔姜这些。捞出来切块，放点油辣子和鸡精凉拌一下，漂亮又开胃。再泡久一点可以把辣椒捞出来炒猪肝，豆角可以炒肉末，萝卜可以凉拌也可以做汤。哈哈，简直就是一个：百宝罐。