「餐前结账」和「餐后结账」这两种收费方式分别出于怎样的经营考虑？

这个话题往人性上考虑的话，有可能引起争论。会出现这样的差异看一下这两种收费方式的主要餐厅情况就知道了。

餐前结账主要是快餐、低档餐馆。

这类店的主要特征就是消费水平不高，人流量大，还一个特点就是一次点完，中间很少加点其他东西。所以采取餐前结账主要是有两点因素：

1、方便收钱，避免有人趁机逃单或者虚报

普通餐馆里面人手比较少，连厨师在内可能也不过三五个人，人流量大的时候难免结账不及时，尤其是人多的时候，难免出现有人趁机逃单的情况。

在着普通餐馆很少有固定桌号以及相应的菜单，直接就点吃的，也避免出现有人吃了20元的过油肉拌面，最后却说吃的是西辣蛋拌面。

小微曾经遇到过一个人，中午吃饭人多，老板明明已经给他加过面，结果他吃完又要了一碗加面，非说没加过。

2、减少结账排队时间，提高顾客体验感

餐前结账最大的好处就是吃完就走，避免出现一队人排队结账，简洁方便。

3、提高翻台率

这个有餐厅试过，的确有效果。

没付钱的客人觉得占着桌子再正常不过了。他们可以在那聊天刷朋友圈，半天不动，但是已经付过钱的客人就没有这种理所当然的感觉，而且做得越久越会产生愧疚感，于是吃完就赶紧闪人。

餐后结账主要是重顾客体验或者中间加餐比较多的情况

高档餐厅通常是餐后结账，还有一个也是餐后结账却不高档的——麻辣烫。

1、高档餐厅比起翻台率更为重视顾客体验。

所以高档餐厅并不会在结账方面催促顾客。而且他们也可能在中间会添加其他菜或者酒水之类。所以提前结账会让顾客感到一些尴尬。

再加上，以前还有抢着买单的风俗。

2、中间加餐情况的考虑

这一点也就是为什么街头的麻辣烫为什么很少餐前结账的原因，因为他本身就是边吃边拿，随时会挑选。提前结账反倒会让顾客有计算，消费反倒少了。