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这篇文章并不是我写的，是我曾经在NYT纽约时报上看到的。当时觉得很有趣，最近有小伙伴问我特别想吃米饭，每天都一碗接着一碗停不下来，到底应该怎么办。所以干脆把这篇文章又翻出来，完整的翻译好给你看。 原文链接：https://www./2017/07/19/well/eat/are-you-a-carboholic-why-cutting-carbs-is-so-tough.html 这篇文章中的很多观点也还处于被探讨的阶段，咕噜希望这篇文章能帮你明白到底为什么甜食和主食那么容易上瘾。但是控制碳水摄入不等于少吃，更不等于不吃，而是吃你身体需要的份量。 自从我开始“科学”杂志的营养研究实验以来，我一直在吃高脂肪，限制碳水化合物的摄入将近20年。 我发现这样的饮食对于我来说，维持健康的体重很容易。 但即使在这样吃了二十年后，我也有一种随时会失控的感觉。 比如假期和度假的适合，每次午餐和晚餐后都会出现甜点和糖，而且当桌上的其他人都在吃，我很难对这些甜品说“不”。 最可怕的是，我吃的甜食越多，我们一个家庭吃的就更多，想要回到正常的饮食习惯也就需要更长的时间。 并且只吃一口甜点、或者一点意大利面或者面包，都不能让我感到满足。 相反，它们让我想要吃的更多，让我对甜食和碳水的渴望更强烈。 我发现对于我来说，完全不吃甜食更容易，我根本没办法做到适量吃它们。 问题是，为什么？ 回答这个问题之前，你需要了解，不同的科研人员不仅在“造成肥胖的原因”方面都有不同的意见，以及还有为什么我们会特别想吃某种食物、并且很难坚持健康饮食。 大部分人的传统思想是，肥胖是由卡路里摄入过多引起的，他们称之为“能量平衡”障碍，所以想要减肥就要摄入更少的卡路里，并且通过运动消耗更多。 当我们不能坚持“管住嘴、迈开腿”的时候，只会认为是因为我们不够自律、或者没有意志力。 然而哈佛大学的David Ludwig博士说：“这其实是一种心理问题，甚至是一种性格问题。” 不过也有少数人认为，肥胖实际上是一种激素失调导致的疾病，而导致失调的最主要激素就是胰岛素。 它直接将我们吃进去的食物和脂肪的堆积关联在一起，并且胰岛素也将我们对食物的渴望和我们的饥饿感联系在一起。 这种理论的主导下就会认为，碳水化合物是最容易导致我们发胖的。 而我们饭后的胰岛素水平，主要取决于我们吃进去的碳水化合物 ，特别容易消化的谷物和淀粉（高GI食物）以及糖类（如蔗糖等），这也是为什么会有主张不吃（少吃）碳水化合物的生酮饮食。 这也是为什么我们会格外的渴望吃甜食、大米饭和面包等等。即使胰岛素水平稍微提高，我们的身体也会从燃烧脂肪——转变为燃烧碳水化合物 “你释放的胰岛素越多，你渴求的碳水化合物和甜食也就越多，”他说。 “只要你吃了一点碳水化合物，并且增加了胰岛素分泌，就会增加饥饿感，从而想吃更多的碳水化合物。 胰岛素分泌的越多，就会更想吃碳水化合物。 喜欢吃甜食更像是毒瘾 糖和甜食和碳水化合物有一些不同，因为糖触发的是几种生理反应。 对糖的渴望更像是某一周”毒瘾“，糖和成瘾物质都会刺激释放一种称为多巴胺的神经递质，产生一种令人愉快的感觉，我们的大脑渴望重复这种感觉。 不过在这一点上也还有争议。
第一个，也是最明显的策略 是远离让你失控的食物和环境 “想要戒酒的额人不会在酒吧找到工作，甚至不会在超市走过卖酒的地方”。 让我们的社会做到完全不存在垃圾食品几乎不可能，但我们当然可以清理我们的居住环境，把家里的垃圾食品都丢掉， 并且避免轻轻松松就能吃到糖或者其他甜食（比如你知道哪家咖啡厅有你喜欢的蛋糕，就不要再去那里喝咖啡了。 另一个技巧是学会发现、计划和避免 那些容易让你意志力减弱的情况 或者，增加渴望的情况 如果我知道自己平时在下午三点会想要吃东西，我就会随身准备 一些健康的食物，这样就能避免自己控制不住想去买饮料喝。 任何成功的饮食习惯都需要长期的承诺，我们经常认为，如果我们没有坚持住，就代表又一次减肥失败了。但事实是，即使失败了一次 ，我们还是重来。 减脂食谱 点击下面图片查看 点击下面图片查看 |
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来自： sandramaoyf > 《咕噜健身厨房》
