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这个问题的重点在于“色、香、味”，又好吃又好看又香，那一定要把米饭煮好，我们通常会选用冷饭拿来做蛋炒饭，好是好，但还不是最好的。 要达到米饭粒粒分明，最好的办法是蒸米饭，锅中放很多水，再放少量洗干净的米入锅煮，煮至快熟的样子，中间留有一点白心的时候把米沥干备用。 一个蒸格，下面搭上一块干净的布，把刚刚沥干的米饭倒入蒸格中，用筷子调散，开火慢慢蒸，直到蒸汽上来后再继续蒸五六分钟即可。这样儿蒸出来的米饭本来就是粒粒分明的，甚至不用等米饭冷却就可以用来炒蛋炒饭，炒出来的蛋炒饭刚好不会太硬也不会太软，更不会一坨一坨的。  炒蛋炒饭怎么来炒呢？怎么做到“色，香，味”俱全呢？首先说“色”，翻炒饭要做到颜色好看，就要搭配一些颜色差异大的素材，比如蛋炒饭是黄色的，我们炒的过程中可以加几粒胡萝卜，几粒火腿肠，起锅前加一点葱花炒两下，再加少量的酱油出锅，也可以炒的时候混入几颗豌豆。炒菜不像搭配衣服，菜品的搭配有时候是色差越大越好看，越有食欲。 我们再说“味”，炒蛋炒饭的时候，盐不要放太多，后面放少量的酱油会让蛋炒饭味道更好，同时也起到了调色的效果。在最后的时候还是需要放少量的鸡精来提鲜的，如果实在不喜欢当然可以不用放。  最后我们说“香”，香味主要在于鸡蛋的香，以及葱花的香，要让鸡蛋香可以把鸡蛋稍微炒老一点，锅中放入少量油，油温达到后把调好的鸡蛋倒入锅中，然后马上用铲子把鸡蛋炒烂，这样儿又香后面又好炒。鸡蛋炒熟后就把蒸好的米饭放入锅中和鸡蛋一起炒，快速翻炒，多炒一会儿，这样儿米饭会被炕得干一些，味道就更好了。 炒好后就把少量的盐加进去，再继续翻炒，快要起锅的时候加入少量酱油，加酱油炒的时候一定要快，这样儿上色效果才好。再放少量葱花，少量鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。 想要蛋炒饭“色、香、味”俱全可以在炒的时候稍微小火多炒一下，这样儿的蛋炒饭比较干，但是粒粒分明，晶莹剔透，看着特别诱人有食欲。 如果要加豌豆或者是胡萝卜应该什么时候加呢？我建议是在放饭之前加，这样儿可以先把鸡蛋炒好，装盘备用，再热少量油，把豌豆和胡萝卜放进去炒一下，然后再放鸡蛋和米饭进去一起炒。  我做蛋炒饭的经验就是这么多了，如果大家有什么问题可以随时像我提问，有什么更美味的做法我会补充分享给大家！ 你们家蛋炒饭是怎么做的呢？ |
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