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说起美味的贝壳类海鲜，很多朋友第一时间想到的就是田螺和花蛤，新鲜田螺和花蛤，香料的美味融入了酱汁中，与海鲜的鲜味融合在了一起，那种美味确实是只可亲试不可言传的！ 说起这种有代表性的贝壳类海鲜料理，对于喜欢香料的我们而言，首先想到的是有什么香料是合适用于它们身上的？ 说起海鲜，最先想到还是海产品特有的腥味，想到针对海鲜料理的香料，首先想到的是处理那股特殊腥味的香料。除腥味的香料很多，像是常用的白芷、白蔻、肉蔻、荜菝等都是，可是实践证明这些香料是不合适海鲜的，像是白芷，它本身带有苦味，需要别的香料进行配合，可是海鲜需要的是突出它的鲜，想要达到鲜，那么香料的种类便不能太多，或者说是香料的用量就不能太大。 其次像是花蛤、田螺这样的贝壳类海鲜，他们的烹饪方式往往是快速爆炒，白蔻、草蔻、白芷这些都是出香比较慢的，并不合适用于这样的烹饪方式。看到此处，有的朋友就会说那么就用快速出香的丁香不就可以了？没错丁香出香是很快，可是它的味道太过霸道了，因为刚刚第一点说到的，出于保持鲜味，不能使用。 有了上述的两个标准，我们对如何选择应用在海鲜和贝壳类的香料就比较清晰了，像是花椒类型的，它有一定的去腥能力，而且出香快，味道也不至于太过强烈，不太会喧宾夺主，按照这个标准，我们选择出了合适的香料：花椒、生姜、九层塔、辣椒、百里香、大蒜、洋葱、香叶、紫苏、迷迭香，山奈、薄荷等 对于合适的香料有了选择之后，我们接下来就要确认是要做那个风味，像是南方地区，这里的朋友口味是以清淡为主，所以一般可以选择九层塔、大蒜、洋葱、紫苏、薄荷这些作为烹饪的香料，而北方地区，口味比较重，便可以选择生姜、山奈、辣椒、花椒、香叶紫苏这的香料，配上当地特色是酱料，例如南方的沙茶酱、川味的豆瓣酱等，炒制出来的花蛤、田螺味道是棒棒的！ 不觉之间又是周末，有兴趣的朋友可以自己试试，炒一盘花蛤或者田螺，弄一杯小酒，好好的犒劳下自己哦！ |
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