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热干面的料水怎么做?

 昵称2879261 2018-04-01

美食爱好者、面食爱好者“骑着蜗牛追蜻蜓”来回答这个问题。



热干面是发源于湖北武汉的著名风味小吃,在湖北、河南不少地市,深受广大居民欢迎。河南信阳地区的热干面源自武汉而又有发展创新,信阳热干面成为具有地方特色的名吃;河南南阳新野的“窝子面”,实际上也是传承于武汉热干面。



料水在热干面调味中的地位举足轻重,如果把一碗热干面看作一个有机体,那么,面、芝麻酱、萝卜丁、酸豆角等就是热干面的骨肉,而料水就是热干面的灵魂。下面介绍热干面料水的制作方法,供朋友们参考:

1.大茴香25克,花椒20克,小茴香、桂皮、草果各15克,甘草、三萘、砂仁各10克,豆蔻、丁香、甘菘各5克,将上述调料装入纱布袋,扎紧袋口,制成香料包。将300克冰糖捣碎,与食用油一起入锅,用小火炒成深红色的糖色。

2.锅内放高汤5000克,将100克生姜、150克带须大葱洗净,姜拍破、葱挽结,放入汤内,放入香料包,用小火慢慢熬煮1小时,放入350克食盐和糖色,待冷却后,放入15克味精使其充分融化。



以上简单两步,热干面的料水就做成了。有两点需要特别注意:一是大葱一定要带须,这样做出的料水味道更香;二是上述料水配方中加有糖色,颜色偏红;如果不喜欢调味,去掉糖色也可以,料水的颜色就会淡得多。

以上回答,希望对大家有所帮助!

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