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美食爱好者、面食爱好者“骑着蜗牛追蜻蜓”来回答这个问题。 热干面是发源于湖北武汉的著名风味小吃，在湖北、河南不少地市，深受广大居民欢迎。河南信阳地区的热干面源自武汉而又有发展创新，信阳热干面成为具有地方特色的名吃；河南南阳新野的“窝子面”，实际上也是传承于武汉热干面。 料水在热干面调味中的地位举足轻重，如果把一碗热干面看作一个有机体，那么，面、芝麻酱、萝卜丁、酸豆角等就是热干面的骨肉，而料水就是热干面的灵魂。下面介绍热干面料水的制作方法，供朋友们参考: 1.大茴香25克，花椒20克，小茴香、桂皮、草果各15克，甘草、三萘、砂仁各10克，豆蔻、丁香、甘菘各5克，将上述调料装入纱布袋，扎紧袋口，制成香料包。将300克冰糖捣碎，与食用油一起入锅，用小火炒成深红色的糖色。2.锅内放高汤5000克，将100克生姜、150克带须大葱洗净，姜拍破、葱挽结，放入汤内，放入香料包，用小火慢慢熬煮1小时，放入350克食盐和糖色，待冷却后，放入15克味精使其充分融化。以上简单两步，热干面的料水就做成了。有两点需要特别注意:一是大葱一定要带须，这样做出的料水味道更香；二是上述料水配方中加有糖色，颜色偏红；如果不喜欢调味，去掉糖色也可以，料水的颜色就会淡得多。 以上回答，希望对大家有所帮助！ |
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