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天气逐渐变热，这个时候最适合就是来一碗老火汤。 说起汤，大概再也没有比广东人懂行的吧！广东人爱喝汤是出了名的，在广东几乎家家户户都煲得一碗好汤。无论是鸡肉、猪肉、羊肉，还是鲫鱼、生鱼、鲤鱼，没有广东人搞不定的食材汤料。 我的家乡有位大妈，爱汤如命，每个星期至少得喝上两次老火靓汤。大妈是个工作狂，即使退休了也还在农地里种点庄家，基本上是日出而作，日入而息。 我不解大妈哪有时间煲汤，煲一次汤怎么也得3、4个小时，大妈却笑着说：干农活是享受生活，煲汤也是享受生活，两者都得兼顾，我周末通常都不下地，莫说是4个小时，8个小时我也等得起。 大妈煲汤很讲究，原材料一样都不能少，而且还是自己亲自去菜市场挑选。煲出来的汤色、香、味俱全，浓郁可口，浅尝一口，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味。 下面给大伙分享大妈的烹饪技巧和方法： 【淮山杞子圆肉响螺炖乌鸡】 食材：淮山25克、杞子25克、圆肉25克、南北杏25克、无花果2至3个、猴头菇2个、响螺两个、乌鸡一只、瘦肉100克。 1 1、猴头菇浸水15分钟。 2 2、其余材料稍微用水清洗一下即可，无花果要切开一半。 3 3、不想汤表面浮着一层白色的恶心的东西，乌鸡、响螺和瘦肉必须先出水。用常温的水煲这几样食材，从细火开始加温，注意别让水煲开了，大概到水温60℃就熄火，等半小时。 4 4、最后把所有食材倒入炖盅，加入五碗水，细火煲四个小时即可。 今天的乌鸡汤烹饪方法就分享到这里，大家赶紧做起来吧！ |
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