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企鹅号 《美食美客小厨房》04-01 16:26
想要烙饼不发硬，记住这几步，烙出的饼松软可口，压箱底技术现在公布！做法简单，喜欢的跟紧我的步伐，一起来学习吧！ 用料 低筋面粉600g 纯净水约400ml 盐2g和面+2g面饼一+2g面饼二 油约5ml面饼一+5ml面饼二 秘制家常油饼的做法 烙饼秘方一：万无一失的好办法，就是晚上把面加水加少量盐和成不粘手的面团，然后保鲜袋密封后放冰箱一晚，第二天拿出来再用。这样做的目的是烙饼需要软、不粘且有筋性的面，这就要求和面的时候水与面粉要充分混合的特别均匀，
第二天打开面团后，揉搓至表面光滑，分成两等份，盖上干燥的容器，室温醒一小时
将其中一个面团擀成大饼，在饼上倒上油和一份盐，涂抹均匀，再撒上适当面粉（秘方二），这样是为了让油饼最终有层次。但是兔子一手油木有拍照……将抹了油的大饼卷起来，然后如图切成四等份，再按压切面按成饼状。
将面饼擀成薄饼，注意看图，此时并没有太多面粉，也并没有太多油，放油的时候要控制好量。
倒入适量油在锅中，油开后保持中大火（秘方三），约10秒-20秒当一面出现如图所示起泡状，翻面。
翻面后再烙到起泡后，薄饼就熟了。这就是秘方，烙饼一定大火，小火是个误区会导致饼很硬，大火四五十秒足够烙熟一张饼了，这样的饼筋道柔软边缘适度酥脆。
油黄灿灿的家常油饼出锅咯～此配方共8张饼（直径25cm左右，5mm厚）半个面团就四张饼。
小贴士： 美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！ 展开全文 |
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