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猪蹄不仅味美还能补气血，营养极佳的食材。猪蹄可以有效地防止营养障碍，改善全身的微循环，加速新陈代谢，延缓肌体衰老。猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质，常吃猪蹄还能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱。 红烧腐乳猪蹄 这道【红烧腐乳猪蹄】因为腐乳的加入，令猪蹄的味道独特，猪蹄更鲜美。而且腐乳的咸香会解猪蹄的油腻。 主料 猪蹄1000克 腐乳3块 腐乳汁50克 辅料 姜3片 蒜5瓣 花生油30ML 冰糖20克 生抽5ML 老抽10ML 料酒30ML 青红椒少许 步骤 1. 猪蹄斩件，腐乳压碎和腐乳汁一起搅拌均匀。 2. 猪蹄和冷水一起下锅，烧开后煮3-5分钟 3. 将焯水后的猪蹄洗净血沫，沥干水。 4. 炒锅小火烧热油和冰糖，炒糖色。 5. 冰糖熔化成琥珀色，这步一定要小火，让冰糖慢慢熔化。 6. 将沥干水的猪蹄放入，翻炒。 7. 在翻炒过程中要注意使得每一块猪蹄都沾上糖色，猪蹄的皮会很漂亮。 8. 加入姜蒜爆香。 9. 加入生抽和老抽，翻炒，此时能看得到猪蹄的颜色。 10. 接着放入腐乳和腐乳汁的混合液，翻炒。 11. 加入了酱油和腐乳汁，翻炒过程中可以看到猪蹄红亮亮的，此时确定了成品的色泽。 12. 最后加入料酒，拌匀。 13. 加入没过猪蹄的水，盖上盖子，烧开后转小火焖90分钟。 14. 当猪蹄焖至软烂时，加入少许青红椒圈，大火收汁. 15. 上桌可以大快朵颐，皮香肉滑的猪蹄，味道很独特呀。 小贴士 制作这道菜用高压锅烹制，会缩短时间，但我没有高压锅，给点耐心就行！ 可以把这个方法烹制排骨或者五花肉，味道也是很棒的。 烤猪蹄 有的孩子嫌猪蹄太肥了不爱吃，也可以换一种烤的方式来做哦~ 用料： 猪蹄3只、盐适量、酱油适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、八角适量、花椒适量、姜适量、葱适量、冰糖适量、白酒适量、料酒适量 步骤： 1、买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块——不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出。 2、捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉。 3、另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。 4、卤好的猪蹄是不是很诱人！蹄筋、猪皮都很Q很弹，却保持完好的形状，火候很重要——焖炖1个半小时，再随锅冷却，汤汁本身还有热度的，会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些，就很糯很Q了。 5、 烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻。 6、放入烤箱中层的烤架上（烤盘放底层接油汁）上下火190度20分钟即可。 7、吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香。 最后，吃猪当然要用手抓着吃才有感觉啦！ |
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