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对于酸菜鱼的正不正宗我觉得不是很重要，重要的是做出来的酸菜鱼好吃，能得大众认可，那你的酸菜鱼就是正宗的，就算你正宗不好吃别人也会认为你不正宗。下面为大家分享一下酸菜鱼做法，希望大家喜欢！ 做法一:草鱼1条，酸菜250克，葱3根，姜6片，蒜1个，干红辣椒10个，花椒20粒左右，青辣椒1个，白胡椒粉5克，生粉15克，鸡蛋清2个，花生油适量，盐适量， 制作流程:把鱼杀好去头去骨，鱼肉切片，切好的鱼片用盐搓洗，然后用清水冲洗干净沥干，沥干后用盐，白胡椒粉，鸡蛋清和生粉拌匀腌制30分钟左右。酸菜焯水备用，热锅放油，把准备好的葱，姜，蒜放锅里炒出香味，然后放入鱼头鱼骨炒至变色，放入酸菜炒一下，加入大量白开水，大火烧开，中火20分钟至鱼汤白，把酸菜和鱼头捞出放盘子，把切好的鱼片放入锅里煮熟，然后把鱼汤和鱼片倒入盘，锅里加油加入辣椒，花椒爆出香味，最后把爆好的辣椒倒在鱼片上，上面放青椒和葱花装饰 材料:鲢鱼1条，酸菜250克，干红辣椒30个左右，胡椒粉5克，大葱2根，大蒜4瓣，姜5片，花椒10克，蚝油1勺，料酒2勺，盐适量，油适量， 制作流程:鱼去头去骨，切成片，把切好的鱼片加入胡椒粉，姜，料酒，盐搅拌均匀腌制20分钟，锅里加油烧热后加入葱，姜，蒜，辣椒，花椒炒出香味，然后加入酸菜炒至酸菜干爽一点，加入鱼头鱼骨再炒一分钟，最后加上适量水，一勺胡椒粉，一勺蚝焖煮10分钟即可，用漏勺把酸菜和鱼头捞出放盘里，最后把鱼片放入锅里煮熟倒在盘里即可 |
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