红薯粉是一种汉族特色小吃 晶莹剔透,与粉丝相似 却又比粉丝爽滑劲道 既可作为风味小吃出现在街道摊贩上 又可作为美味菜肴出现在餐桌上 深受各路吃货喜爱 不过你知道吗? 这看似普通的红薯粉 却很有可能暗藏杀机! 济南破获'毒粉条'黑作坊 这里的红薯粉甲醛含量超标400倍 是超级致癌物 对人体健康危害极大! 怎样才能吃上放心红薯粉? 很简单,自己做啊! 今天邓大厨就教你做红薯粉的方法 为了家人的健康 快来拜师学艺吧! 做红薯粉需要准备8两红薯淀粉、4两冷水和1.5斤开水,三者比例大概是2:1:4。▽ 红薯淀粉就是用红薯打成的粉,大部分超市都有卖,几块钱一包。▽ 先来调浆,在一半的红薯粉末里面加入冷水,搅拌让它化开。▽ 然后一边加开水一边快速搅拌,一遇到开水,红薯粉末就变成浆糊了。▽ 等这一半红薯粉末变成稀稀的浆糊状时,开始搅面,再把剩下的一半红薯粉末边搅拌边放进去搅拌。一定要用力,这样才能揉出无疙瘩、不粘手、均匀细腻的软面团哦!▽ 大概搅5分钟,取一小面团,拿着面团往下掉,如果能掉丝且不断,这样就可以做红薯粉啦!▽ 传统红薯粉的制作都有专用的'出粉勺',这在市面上很难买到,今天邓大厨就教你用塑料瓶自制出粉勺!▽ 先把饮料瓶横放,用手工刀去截掉横截面上的瓶身,剪出一个长方形。▽ 然后在底部钻4个洞,出粉勺就做好了。▽ 准备一口大锅,烧一锅开水,注意一定要大火大锅,保持水开又不会沸腾的状态,这样粉条下锅才不会轻易断掉。▽ 把揉好的面浆放到漏勺里,把漏勺放在离水面大概40厘米的位置,让面糊从下面的四个小口往下掉。我们可以调整出粉口和水面的距离来拉出自己想要的粉条的粗细哦!▽ 面糊掉到开水里就会被煮熟,就可以成粉了!▽ 面团都已经变红薯粉条后,快速地捞出粉条,放到冷水中冷却五分钟。▽ 冷却后的红薯粉夹起来就不会轻易断掉了。做好的红薯粉定型之后可以拿到有太阳的地方晒干后进行保存。▽ 学会了红薯粉的做法,现在邓大厨就教你用它做一道重庆酸辣粉!热油,加少量花椒和辣椒粉爆香。▽ 把姜蒜末、酸豆角煸香,加一勺盐调味后倒入筒骨高汤大火煮开。▽ 筒骨汤煮沸后,倒入红薯粉条,加上两勺的陈醋调味后盛到碗中。▽ 最后在表面撒上花生、葱花,红彤彤、香喷喷的重庆酸辣粉就热辣登场啦!▽ 哇哦~看得小超君口水都流下来了,你还等什么?赶快做来尝尝吧! |
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来自: 调皮小懒猫1021 > 《粉、面条、凉粉系列》