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说起川菜，如果不是川渝地区的朋友，可能一下也想不起来什么标志性的菜。但其实有一道川菜，绝对是大多数人都吃过的川菜。这道菜就是鱼香肉丝，几乎任何一家小菜馆中都有鱼香肉丝的身影。 因为其味道独特，酸中还有甜有辣，很多人吃过之后，也想在家庭厨房中做上一次，但是很多人做过之后却发现做出的鱼香肉丝虽然形似，但是味却不似。 今天我们就来说说如何做出美味的鱼香肉丝，首先是准备材料：瘦肉、木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉、姜葱蒜。材料准备好之后，便可开做。 1、将瘦肉洗干净，切为肉丝。并用盐和胡椒粉、鸡蛋清加淀粉等腌制10分钟左右。然后将胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。 2、烧油，把刚刚腌的肉丝下锅翻炒，炒到肉丝变白色盛出即可。 3、再烧油，翻炒胡萝卜。此时可加入豆瓣酱翻炒。然后再加姜葱蒜和其他配料一起翻炒，熟了即可下肉丝再翻炒。 4、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！注意，很多人做的鱼香肉丝味道不好，就是缺了这关键的一步。汤汁勾兑方法，用白糖，醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了！ 一道美味的鱼香肉丝就完成了，只要按步骤来，做出的鱼香肉丝绝对不比一些知名的川菜馆中做的差。 |
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