寻味·顺德 FOOD ╲ 因为工作、也因为身体原因,整整在武汉憋了一年没出去耍,去长阳吃了顿丰盛的土家族年饭之后,果断奔向了美食文化历史悠久的顺德。 俗话说“吃在广州,厨出顺德”,顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色,所以重油重辣的朋友可能需要绕道。 顺德的美食,看似质朴原味,实则需要历代传承的工艺和匠心,3天时间不重样的也只能吃个冰山一角。 以下餐厅的排位,纯属按照我个人口味的惊艳程度,事实上,哪怕排在最后一名,也是值得前往的。除此之外,还有很多本地大排档、农庄和私房菜,你可以靠自己的鼻子和舌头去寻觅。 顺德的店主大多都是用心经营,怎么吃都错不了 了能馆 / 了能 / 大带子 / 很火的一家店,“了能”即广东话“撩霖”,意思是刁钻少有花样多的意思。 过年期间很多菜都备不齐,比如我心心念念的招牌“煎焗鱼面肉”就成为了遗憾。 「招牌烧鹅」 吃出了爱的感觉,皮脆肉多汁,员工说生意太好,来不及做梅子酱,只有烧鹅腹中自带的卤水,已经很极品了好嘛! 招牌烧鹅 25块钱一个的「蒜蓉带子」,比我的手掌大,一个分为2半,加上蒜蓉粉丝蒸制,一口下去,嘴能溢出汁来。 ▲ 蒜蓉带子 「秘制汁芥味虾」 是最让人惊喜的一道菜,冲鼻的芥末配上肉质紧实饱满的罗氏虾,上头的绝不仅是鼻腔,还有整个胃。 ▲ 秘制汁芥味虾 了能焗线鸡、海鲜鱼汤泡什菜叶、酱爆鲜鱿也都是我们下饭菜。 顺德婆私房菜 / ▲ 帝王豆腐 ▼花椒蒸桂花鱼 顺德婆在伦教678文化街上,欢姐伦教糕也在那儿,刚好可以一起去,只是过年期间欢姐不营业。 「红烧乳鸽」胜过我在广东吃过的所有,皮脆肉嫩,香到骨头里。 ▼ 红烧乳鸽 同行小伙伴们对「时蔬炒猪颈肉」赞不绝口,蔬菜火候恰到好处,猪颈肉香嫩弹牙。 ▼ 时蔬炒猪颈肉 烧排骨一直都是我的大爱,顺德婆的「招牌烧大排骨」并不输郊区农庄。不过你可以去我后面推荐的仙庙烧鸡点一份烧排骨,65元超大份,从面相上看,似乎好过顺德婆。 ▼ 招牌烧大排骨 「蒜蓉蒸胜瓜」清新爽口,肉吃多了的时候来一口,特别欢喜。过年期间吃不到桑拿的菜,点了条「花椒蒸桂花鱼」,做法还不错,就是鱼的土腥味儿还是重了点儿。 ▼ 蒜蓉蒸胜瓜 花椒蒸桂花鱼 太艮毋米粥 / 我不爱吃猪杂,顺德的猪杂粥就和我无缘了,宵夜来吃吃毋米粥,倒是很养胃消食的。毋米取自无米,粥底清淡,先后涮好海鲜、肉、蔬菜,最后喝上一碗营养和美味精华的粥水。全程服务员帮你烫菜和分发,你专注吃就好。 吃「毋米粥」,海鲜当然是必点的:活虾蹦跶入锅,变红立刻捞起;白贝很便宜,走哪儿点哪儿准不会错,炒、烫、蒸的口感各有千秋。 沙 虾 白 贝 「雪花牛肉粒」 价格不便宜,但很值得一试,入口即化,让我想起了在神户吃的铁板神户牛肉。排骨是我很喜欢的食材,还能给粥底带去一点儿油花。 雪花牛肉粒 「荔浦芋头」美味得狠,就是等得太久,得煮20分钟。没在了能吃到鱼脸肉,就顺手点了他家的「煎焗鱼嘴」,味道很好,分量不足。 荔浦芋头 煎焗鱼嘴 凯盈阁私房菜 / 这是个必须预约才吃得上的店,早上开门的时候去预约,然后我们一行人跑去欢姐吃了个早餐,才奔回来吃桑拿,和那些网红店不同的是,来这里的只有本地人。它家还可以吃鱼生,我以前在广州吃过淡水鱼鱼生,对这一口不褒不贬。 我们那时候几乎是吃不下的状态,但「桑拿鸡」和「桑拿鲩鱼」配虫草花还是得点一份,鸡肉比鱼肉赞,桑拿牛肉不要错过。 桑拿鸡 桑拿鲩鱼 我喜欢「桑拿白贝」,白贝只有蒸的时候,能尝到它肉中的鲜美汤汁,压根不需要蘸料。 要说桑拿最让人惊艳之处,就是拿开蒸架后,隐藏在锅底的鸡架鱼骨汤,加入了枸杞、胡萝卜还有一些药材,极鲜中带着甘甜,相信我,吃饱了你还能再喝3碗。 ▲ 鸡架鱼骨汤 黄但记 / 1927年,顺德陈村人黄旦创造出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,厚度只有0.5-0.7毫米(普通厚度在1毫米以上),这就是黄但记陈村粉的由来。 现在陈村粉的烹制方法多大四十种,除了最受欢迎的蒸粉,你也可以试试炒的、烫的陈村粉。 大多数人在黄但记都是点的小份主食类,比如排骨凤爪蒸陈村粉、三丝炒陈村粉、牛腩捞陈村粉、XO酱陈村粉、凉拌陈村粉、椰汁红豆陈村粉…… 但记「招牌咖喱蟹配陈村粉」,恐怕是陈村粉的最高配置,香料和椰汁搭配得恰到好处,蟹肉鲜嫩且紧实,往粉上浇汁的那一勺,充满了仪式感。 我们点了几个大菜,「烧焗咸脆猪手」不错,猪皮Q弹有嚼劲,猪肉紧实不油腻;「农家烧肉」也可以来一份,皮脆肉嫩,咸甜两味。 烧焗咸脆猪手 ▼ 农家烧肉 每次想喝粥都是随手点,我挺喜欢「传统拆鱼花生粥」,拆鱼茸滑口又不失存在感。 超不爱的一道菜:风城炒牛奶,咸味双皮奶的做法,还带着糊味儿,反正到了顺德,炒牛奶你总要试一试的,吐在哪家也都是吐,哈哈哈哈…… 附一张图,六人行,必有吃货。 欢姐伦教糕 / 起源于顺德区伦教镇,籼米粉发酵后蒸制而成,和武汉的“小李发糕”很像,但透明度似乎更高,甜度很合适,也没有发糕的酸味。 伦教的欢姐过年不营业,我们在大良的欢姐吃的早餐,除了伦教糕,广式早餐基本也都有。 伦教糕的前世今生 ▽ 除了「传统、红糖伦教糕」之外,特别推荐「玫瑰牛奶糕」,很惊艳,造型美、口感好。 「脆皮伦教糕」是在伦教糕外面裹了层鸡蛋液炸的,也挺好吃的。 欢姐伦教糕、红糖伦教糕 玫瑰伦教糕、脆皮伦教糕 ▼ 除了伦教糕,欢姐也提供广式点心、馄炖面、生滚粥、肠粉什么的,可别以为它早餐花样单一。 民信老铺 / 起源于清末的大良双皮奶似乎是顺德的名片,原材料只选用新鲜水牛奶,蛋白质和脂肪是黑白花牛奶的1.5-3倍,营养价值也远高于普通牛奶。 我以前到佛山吃的仁信,印象中,民信似乎更甜一丢丢,不过都大同小异,每家有名气的店都不会错。 最喜欢的是「椰汁双皮奶」,椰汁能综合双皮奶的甜腻,口感恰到好处。小伙伴们都挺喜欢吃「渣渣」,料很足,吃完等于半顿饭了。 「炸牛奶」点个小份大家分着吃就好,吃多了腻。 仙庙烧鸡 / 一家规模很大连锁店,本来对连锁店期望值不高的,进店发现性价比高到没话说,烧鸡45一只,烧排骨65一盘,关键是味道还很棒,这幸福感就很爆棚了。 烧鸡超赞,我这种不爱鸡肉那种柴柴口感的人,都忘了去嫌弃它,这是我们在顺德的最后一餐,按理说已经对美食有了很强抵抗力和比较高的品味,「仙庙烧鸡」依旧能让我们惊喜。 第一次吃「炮仗颈」,似乎是猪的喉管,里面塞了泡椒,有点儿辣,味道不错。 「腊味排骨煲仔饭」至少可以吃饱4个人,其实还是不错的,但我对煲仔要求有点高,觉得米不够好,汁少了一点儿,总之不惊艳。 菜的分量大得可怕,素菜基本可以pass掉,除了酿辣椒,不过它也不算素菜。 香云轩 / 它是香云纱园林酒店的几家餐厅之一,做好死命排队的心理准备,我们趁等位的空档去民信吃了个甜品,回来还等了很久。个人觉得颇有名气的那些家店的早晚茶差别不算太大。 推荐「鲜虾炸春卷」和「上汤蟹子鲜虾饺」,有点儿意思;「豉汁蒸凤爪」、「蟹子鲜虾烧麦」中规中矩;如果不去黄但记,来份儿排骨陈村粉是OK的。 ▲ 鲜虾炸春卷 上汤蟹子鲜虾饺 ▼ 蟹子鲜虾烧麦 豉汁蒸凤爪 「沙湾水牛奶挞」太腻了,如果你不是重甜爱好者,可以不去碰它;「黄金流沙包」颗粒很大,里面的馅儿有的多有的少,出品不均,恕我给不了高分。 ■■■■■ 黄连大头华烧鹅 / 吃过最贵的烧鹅,《寻味顺德》赋予它的品牌价值,并没有体现得太好,不是它不好吃,而是顺德太多好吃的烧鹅,偏偏它提高了售价。 在等切鹅的时候,我和店小二聊天,获取的信息就是:几乎是外地人在买,生意不算太好,过年期间每天也就卖二三十只烧鹅,不是传说中的每天限量三十只。 案头只会挂2只烧鹅,一边切了卖,一边从炉子里往外取,担心放久了,就不好吃了。 烧鹅拼鹅肝可以顺便点上一份,要一起放嘴里,才最香。 & 四分之一烧鹅 叉烧拼鹅肝 ■■■■■ 央视纪录片《寻味顺德》的播出,炒火了当地很多店,游客也越来越多,除了我文中写的店之外,你还可以搜索一下:文华老友记猪杂粥、牛展煲仔饭(褒贬参半)、大地醉鹅、味可道私厨、东海海鲜酒家…… 顺德美食遍布各个村子和角落,方便的话,建议最好能自驾前往。 美味在脚下…… - end - |
|