蛋黄酥和凤梨酥,中秋节除了月饼,最应景的两道点心,也就非这两道莫属了。 这一次,把这两道视频的合集放出来。想在中秋节一显身手的童鞋们,一起来吧。 纯正的手工土凤梨酥,只有自己做过才知道它究竟有多好。简单、纯粹、新鲜到极致。100%凤梨果肉,微酸的幸福感受。 (土凤梨酥。点击视频即可播放) 凤梨酥的tips: 1、炒凤梨馅要掌握最后的软硬程度。冷却后的凤梨馅会比刚炒好时更硬一些。凤梨馅不要炒得太湿,否则会太软。烤的时候容易爆开来,也会影响保质期和口感。 2、做好的凤梨酥密封保存可以保存1个星期到15天(馅炒得越干保质期越长)。 而蛋黄酥,不用多说了,近几年最火热的点心。 与所有中式酥皮点心一样,它的制作,其实并没有多复杂的东西。 (蛋黄酥,点击视频即可播放) 蛋黄酥的TIPS: 1、这个配方分量可以制作6颗蛋黄酥,成品重量在65-70克。如果要制作更多分量可以将配方按比例翻倍。 2、制作水油皮面团的时候,配方中水量仅供参考,要根据面团软硬程度调节水的用量,揉成一个非常柔软的面团(我有时候水的用量能增加到33-35克)。 3、馅料除了豆沙馅还可以使用莲蓉、紫薯等其他你喜欢的馅,馅料推荐用油性馅料(比如制作广式月饼的馅料就很合适),不要用水性馅料,一个是偏软不好包,另一个是烘烤时候容易因为馅料产生过多水汽而爆馅。 4、中式酥皮点心通常使用猪油来制作,因为猪油的起酥性非常好。猪油可以换成植物油,但是起酥效果要大打折扣。猪油也可以换成黄油,不过黄油用量要增加30%左右,做好的酥皮会有浓郁黄油香,只是成本要高不少哈! |
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