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许多人认为 用鱼 肉等熬汤时 肉里的精华全都在汤中 所以只喝汤 不吃肉 也能获得全部的营养 但是近年来有人提出 无论是鸡汤 肉汤还是鱼汤 汤里的营养物质少之又少 远远不及原料本身 那么到底营养在汤里 还是在肉里呢
我们所说的营养 其实就是指各种肉质 给我们提供的蛋白质 脂肪 维生素 矿物质等等营养素 其中脂肪 维生素 特别是水溶性维生素 还有一些矿物质 容易进入汤中 所以肉汤里的脂肪多 不推荐三高人群食用  而蛋白质大部分仍然留在肉中 所以喝汤补充蛋白质也不可行  有人问 汤是不是越鲜越营养 其实汤鲜是因为 肉中的谷氨酸流失到汤中 产生味精似的鲜味 和营养没有直接关系  有人问 汤是不是越白越营养  其实汤白是油和水的乳化反应 和营养没有太大关系 所以要想补充营养 喝汤也要吃肉  哺乳期妇女以及 生长发育期的儿童 可以多喝这样的肉汤 但对于老年朋友 尤其是三高人群 则要少喝肉汤 您记住了吗 |
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