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很多人说川菜的精髓是只要材料齐就能辣过瘾，其实不然，有了材料没有配方，做出来的味道不可能每次都一样。比如红油就有千万种风味，今天分享一种川味红油配方，非常好吃口感鲜辣又不刺激，包你学会就能当川菜馆大厨。  辣椒粉一袋 花生 50粒 芝麻根据个人口味增减 食用油 10斤最好用色拉油或菜籽油吃起来更香 葱段 4两大葱切段不要切碎这样更容易调味 圆葱半斤用于调味 姜片 3两姜片要新鲜的口感更好 花椒粒 1两 八角 1两不要放多八角味道浓厚容易带走香味 桂皮 0.6两用于调味 香叶一片调味 红椒 3两小米辣也可以目的让红油更红 紫草半袋  红油要想炸的好吃，用料配方准备好，炸制过程也至关重要。分享一个比较好记的步骤:把锅烧热倒入油，加入姜片，圆葱，花椒粒，香叶，八角，桂皮，花生，芝麻等炸至香味冒出，倒入辣椒粉加水没过辣椒粉，慢火炸，过程中用汤勺不断搅动不要糊锅，片刻后关火，下紫草，红油制成。 注意:整个炸红油过程不要用大火，还要不断搅动，这样炸出来的红油不会糊，并且特别美味。 今天的红油秘制过程就分享到这里，喜欢的朋友欢迎讨论，我们一起开店做大厨~~~ 
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