 有一句话相信大家都听过 “酒香不怕巷子深” 在北一环林立的写字楼间 有一条小巷子 而在略显冷清的巷子里 却藏着一家食客络绎不绝的小店 别看他家店面小 可美味一点不低调 今天咱不喝酒 咱到巷子里吃一个 “金鸡黄汤”   “金鸡黄汤”指的是 今天我们探寻的美食 地锅鸡的出锅颜色 必须是鸡肉的表面 汤色 都达到金黄色 大厨说只有这样 地锅鸡的口味才算完美  小巷地锅鸡 小巷地锅鸡在附近可以说是小有名气 无论是附近的居民 还是写字楼中的上班族 都为他家的美食所折服 每到饭点食客们早早赶来 要不很难抢到位置 吃过的人都说他家的地锅鸡 鸡肉嫩滑 味道正宗 地道 入味 食客满座  经营店铺的是一对夫妇 老板一家从皖北到合肥做生意 店面不大 装修简单 八张桌子撑起了与食客的联系 夫妻两人坚持每天早上到市场购买食材 绝不隔夜 保证鸡肉的新鲜度 要想知道这家地锅鸡的特别之处 还得来到后厨问问 有着十几年厨艺生涯的张大厨 张厨说他们家的地锅鸡 味觉上要保证咸鲜微辣 烧制的过程中 一定要把调料渗入鸡肉中而不是汤里 新鲜鸡肉现烧   调料渗入鸡肉 汤炖烧到浓稠时 就要改小火慢炖十分钟左右 在这个间隙就可以制作贴饼了 贴饼是他们家地锅鸡的精华部分 手工揉洗出来的饼 内部薄 边缘厚 吃起来有层次感   饼贴上锅 还要不断浇上锅里的汤汁 让贴饼更有味儿 出锅前 不忘撒上芝麻 味道更香  那么在小巷地锅鸡 68元可以吃到什么呢 首先是一大锅份量足的鸡肉 地锅鸡 炖烧好的鸡肉颜色通透 油亮 厚实 有纹理的肉 吃起来不柴 口感嫩滑 虽然煮的时间不长 但鸡肉先炒后煮 在炒的过程汁水被锁在鸡肉中 其次是贴满了锅边的饼 与发面饼和半发面饼不一样 他们家的饼吃起来更像酥烧饼 锅边的温度将饼热出了焦香的锅巴 吃上去口感酥脆 吸饱了汤汁的贴饼不会太干 一口下去鲜 咸 香 脆 酥俱全 许多人到他们家都会受不住诱惑 点上两份贴饼 吃个够 贴饼 不同的是他们家的地锅鸡还可以涮菜 送的涮菜种类多 千张 青菜 豆芽 粉丝 金针菇 乌菜 每样来一点儿 分量很足 这样的荤素搭配 可别浪费 地锅鸡是许多皖北人的执念 听着老板操地道的皖北口音的问候 看着老板娘在食客间热情的穿梭 食客满足的吃着这一锅咸鲜香辣的地锅鸡 在这个喧闹繁华的都市中 有这么一隅安静亲切之地 不禁感到 去不了皖北 来这 也挺好 店名：小巷地锅鸡 地址：北一环和阜阳路交叉口向东一百米 联系电话：18715045117 |
|
|
来自： qiaoshangqiao > 《待分类》
